《中式面点制作》课程标准.docxVIP

汉族食品豫品慰喋技桁学院 JIANGSU FOOD PHARMACEUTICAL SCIENCE COLLEGE 课程标准 课程名称： 中式面点工艺基础 总学时： 64学分： 4 适用专业： 中西面点工艺 生源层次： 三年制高职 课程归口: 酒店学院 制定日期：2022年8月25日 中式面点工艺基础课程标准 课程名称：中式面点工艺基础 一、课程概况和定位 课程代码 Z32014 考核性质 考试 前导课程 无 后续课程 中式面点制作、淮扬名点、面点创新制作 总学时 64 课程类型 理论课 实践课 理论+实践 理实一体化 适用专业 中西面点工艺 2.课程定位 中式面点是烹饪岗位群中重要的一个岗位，与中式烹调一起构成了饮食业的全部内容。 该课程是中西面点工艺专业的核心课程。主要讲授中式面点工艺的基础理论知识，制作典型 基础代表面点制品，使学生在学习后能够掌握中式面点制作所需要的基本理论知识，熟悉中 式面点制作的基本工艺流程及操作要点，独立完成典型面点制品的制作，夯实中式面点基本 功。为中式面点制作、淮扬名点制作、面点创新制作、中式面点基本技能训练、岗位见习、 顶岗实习等课程的学习奠定基础。 二、课程目标 1.课程总目标 本课程采用理论引领、实践示范、理实一体的授课方式，从和面、揉面、蜴面、搓条、 下剂、制皮、上馅等基本功出发，以制作工艺流程为主线，分阶段、分步骤让学生循序渐进 的练习，