食品经营许可实验室设置及检测项目指导原则、现场核查表（食品销售类、服务类）.docxVIP

1 - PAGE 1 - 附件： 1.实验室设置及检测项目指导原则 2.食品经营许可现场核查表（食品销售类） 3.食品经营许可现场核查表（餐饮服务类1） 4.食品经营许可现场核查表（餐饮服务类2） 附件1 实验室设置及检测项目指导原则 一、实验室基本设置 1.单纯做理化实验的，可设置一间实验室。地面、墙壁铺设瓷砖。至少一个水池、一台冰箱。 2.有微生物实验的，须设立两间实验室。内间为微生物实验室，外间为实验准备间及理化实验室。地面、墙壁铺设瓷砖。至少一个水池。设有空气消毒设施。 3.配备与检验项目相适应的仪器及设备设施。 采用试剂盒进行检测的，应具备相应试剂盒。不采用试剂盒的，应具备相应的检测设备。 二、重点检测项目 样 品 检测项目 设备或试剂 蔬菜、水果等植物性食品 农药残留检测、亚硝酸盐（腌制产品）和重金属检测 农药残留检测卡、亚硝酸盐快速检测盒及试纸 肉及肉制品 亚硝酸盐检测、瘦肉精检测 瘦肉精快速检测卡 食用油 过氧化值检测 食用油过氧化值检测试纸 即食食品成品、未经改刀熟食 菌落总数、大肠菌群等 附件２ 食品经营者许可现场核查表（食品销售类） 经营者名称：　　　　　　　　　　　　　　　　　　? 经营场所：　　　　　　　　　　　　　　　　　 仓库地址：　　　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人（负责人）：　　　　　　　　　　 　　 核查日期：　 年　　　月　　　日 经营方式： 零售（□商场超市 □便利店 □食杂店 □自动售货） 批发（□） 批零兼营（□） 是否从事网络经营（□是 □否） 使用说明 1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的经营单位进行现场核查评价。 2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。 现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。 在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项和一般项允许不符合的比例在不影响食品安全的情况下由各市、县自行确定。 3、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。 4、核查人员应如实填写本核查表中的内容。 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 一、通用要求 1.场所设置 实际经营场所与申报的经营场所地址一致。 关键项 不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上 关键项 环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射 一般项 地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水 一般项 与生活区分（隔）开 一般项 2.经营场所布局 划分固定的食品陈列或贮存的位置和标识，食品销售区域和非食品销售区域分开设置 一般项 生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开 关键项 经营水产品的区域与其他食品经营区域分开 重点项 是否设立“转基因食品销售专区（专柜）”(可合理缺项) 关键项 3.贮存场所布局 贮存场所不得与有毒有害物品同库存放 关键项 贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通 重点项 食品与非食品、生食与熟食应当分隔措施，固定的存放位置和标识(可合理缺项) 重点项 4.设施设备 有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施 重点项 配有与经营食品规模相适应的食品陈列或摆放设备 一般项 申请销售有温度控制要求的食品，应配备具有合格证明的温度调节设施设备，设施设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。 关键项 二、自动售货机审查要求 5.自动售货机 提交自动售货设备产品合格证，公示经营者名称、地址、联系方式、食品经营许可证（复印件或影印件） 关键项 放置自动售货设备的地点应当具备符合食品贮存的必要条件 重点项 三、网络销售审查要求 6.网络经营 有实体门店经营的，提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施， 关键项 无实体门店经营的，应当具有与经营的食品品种、数量相适应的固定的食品经营场所，贮存场所视同经营场所，并应提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施， 关键项 贮存场所、人员及食品安全制度应符合通用要求 20 重点项 无实体门店经营的互联网经营者不得申请所有食品制售项目及散装熟食销售 21 关键项 四、散装食品销售审查要求 7.隔离措施 应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离 22 关键项 8.人员设备工具 直接接触食品的设备或设施、工