炉灶厨师岗位职责.docxVIP

厨房部规章制度 为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以 下几点： 1、热爱本职工作， 注重职业道德， 自觉维护餐厅的声誉， 爱护酒店公共财产， 必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午 9 点 30 分，下午 1:30 分-4:30 分晚 上 9:30 分，迟到 5 分钟之内罚 5 元， 5 分钟后每分钟罚 2 元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐 (工衣、 工帽) 保持干净、 整洁， 如发现不戴帽子的每次赋予 5 元的罚款 (厨师长此外)， 工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚 10 元。 4、厨房员工一律不许穿短裤、拖鞋上班，如发现每次赋予10 元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20 元，不许进入大厅逗遛、闲聊、吸烟等 (厨师长除外)。 6 、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水 停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班 人员和主配一起处罚每人次罚 20 元(主配罚 10 元)，