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荨麻 荨麻科荨麻属。北京可食为狭叶荨麻、麻叶荨麻等种；俗称蝎子草、掀麻。嫩茎叶可食，味鲜美，荨麻炖土豆是内蒙的名菜。有小毒，不可多食。 麻叶荨麻 狭叶荨麻 本文档共50页；当前第30页；编辑于星期一\13点24分 小根蒜 百合科葱属，俗称小蒜、薤白。茎叶根皆可食，气味辛辣如蒜。 本文档共50页；当前第31页；编辑于星期一\13点24分 景天三七 景三科景天属，北京山区可见，又称费菜、土三七。嫩茎叶皆可食。 本文档共50页；当前第32页；编辑于星期一\13点24分 蕨菜 蕨科蕨属。北京山区可见。嫩茎叶可食，味鲜美，可水焯后凉拌或炒食。 本文档共50页；当前第33页；编辑于星期一\13点24分 萹蓄 蓼科蓼属。又名扁竹、竹叶菜。嫩茎叶可食，可水焯去苦味后食用。 本文档共50页；当前第34页；编辑于星期一\13点24分 水蓼 蓼科蓼属。又名辣蓼、蓼芽菜 。嫩茎叶可食，水焯后食用，具辛辣味。 本文档共50页；当前第35页；编辑于星期一\13点24分 * 北京常见野菜演示文稿 本文档共50页；当前第1页；编辑于星期一\13点24分 马齿苋 马齿苋科，俗称马生菜。叶、茎、花都可食用。北京最常见的野菜之一。营养丰富，口感酸滑、清爽；宜水焯凉拌或和面蒸食。 本文档共50页；当前第2页；编辑于星期一\13点24分 野苋菜 苋科苋属可食野菜统称，俗称人苋菜、人情菜、绿苋，北京地区常见包括皱果苋、反枝苋、凹头苋等。嫩茎叶可食，北京常见的野菜。 皱果苋 凹头苋 反枝苋 本文档共50页；当前第3页；编辑于星期一\13点24分 牛膝 苋科牛膝属，俗称牛磕膝。特点：茎带紫红，茎节膨大。嫩茎叶可食。 本文档共50页；当前第4页；编辑于星期一\13点24分 灰灰菜 藜科藜属可食野菜统称，俗称灰灰菜、灰条菜，包括尖头叶藜、灰绿藜、藜等种。嫩茎叶水焯凉拌或和面蒸食。含光敏物质，不宜多食。 尖头叶藜 灰绿藜 藜 本文档共50页；当前第5页；编辑于星期一\13点24分 地肤 藜科地肤属，俗称扫帚苗。嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食。 本文档共50页；当前第6页；编辑于星期一\13点24分 猪毛菜 藜科猪毛菜属。嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食。 本文档共50页；当前第7页；编辑于星期一\13点24分 鹅肠菜 石竹科鹅肠菜属，又称牛繁缕。幼苗可食。 本文档共50页；当前第8页；编辑于星期一\13点24分 石竹 石竹科石竹属，北京郊区常见。幼苗可食；宜水焯去苦味后凉拌或炒食。 本文档共50页；当前第9页；编辑于星期一\13点24分 蒲公英 菊科蒲公英属可食野菜统称，俗称婆婆丁、黄花地丁。叶、茎、根皆可食；水焯后凉拌或蘸酱食用，北京最常见的野菜之一。 本文档共50页；当前第10页；编辑于星期一\13点24分 苣荬菜 菊科苣荬菜属，俗称曲麻菜、曲曲菜。开花前叶、茎、根皆可食；水焯后凉拌或蘸酱、做馅食用，北京最常见的野菜之一。 本文档共50页；当前第11页；编辑于星期一\13点24分 乳苣 菊科山莴苣属乳苣，俗称苦苣菜、紫花山莴苣。嫩茎叶可食；水焯拔去苦味后凉拌或蘸酱、做馅食用。 本文档共50页；当前第12页；编辑于星期一\13点24分 刺儿菜 菊科蓟属，俗称小蓟、刺刺菜。嫩茎叶可食；水焯后凉拌或蘸酱、做馅食用，味鲜美。北京最常见的野菜之一。 本文档共50页；当前第13页；编辑于星期一\13点24分 魁蓟 菊科蓟属，俗称大蓟、大刺儿菜。嫩茎叶可食；水焯熟后食用。 本文档共50页；当前第14页；编辑于星期一\13点24分 泥胡菜 菊科泥胡菜属。嫩茎叶可食；水焯去苦味后食用。 本文档共50页；当前第15页；编辑于星期一\13点24分 鸦葱 菊科鸦葱属。北京山区有桃叶鸦葱、细叶鸦葱、蒙古鸦葱等品种；嫩茎叶可食；水焯去苦涩味后食用。 细叶鸦葱 桃叶鸦葱 蒙古鸦葱 本文档共50页；当前第16页；编辑于星期一\13点24分 苦荬菜 菊科苦荬菜属，又称抱茎苦荬菜，俗称苦碟子、苦苦菜。嫩叶、茎可食；焯后凉水冲去苦味，凉拌或蘸酱、做馅食用。 本文档共50页；当前第17页；编辑于星期一\13点24分 小苦荬 菊科小苦荬属，又称中华苦荬菜、山苦荬 。嫩茎叶可食用。焯后凉水冲去苦味。 本文档共50页；当前第18页；编辑于星期一\13点24分 黄鹌菜 菊科黄鹌菜属野菜统称，北京山区常见。嫩茎叶可食。焯后过凉水去苦味。 本文档共50页；当前第19页；编辑于星期一\13点24分 鬼针草 菊科鬼针草属，俗称婆婆针，北京常见鬼针草、三叶鬼针草等种。嫩茎叶可食。焯后过凉水去苦味。 本文档共50页；当前第20页；编辑于星期一\13点24分 马兰头 菊科马兰属，俗称鸡儿肠、马兰头。嫩茎叶可食。焯后凉拌或炒食，味鲜美。 本文档共50页；当前第21页；编辑于星期一\13点24分 艾蒿 菊科蒿属，俗称