甜酒酿实验设计.docVIP

甜酒酿 甜酒酿的简介 甜酒酿的发展及历史 酒起源于远古时代,是米放在室外,长时间放置后产生的。由此可见,在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。 人工 酿酒源于陶器的制造，由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。早在公元前 1500 年，中国的 甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。在尧时，酒已流行于社会，并且有了初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经 商周，历 秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。 唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。 酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把 糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和 药酒，然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚 稻草，上面铺上草连子，让 米饭在里边发酵。这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些 清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的 酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。 这种酒曲 发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有 灰霉菌和 酵母菌两种微生物。灰霉将 淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成 啤酒。中国古代的 发酵技术没的说。古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。 甜酒酿的好处及市场 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。此饮品甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。 甜酒酿的吃法 甜酿酒可以直接食用，吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃）。吃法总的分为两种，凉吃：把酒酿稀释以后，加人桂花或者玫瑰，夏天放入冰箱做冷饮，清爽宜人；热吃：将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。其次，甜酒酿还可以用作烹饪调料，或者利用其制作糕点。以下列举其具体的几种吃法。 1、酒酿鸡蛋：在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火，将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。或者在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚后打入鸡蛋，待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味。 2、酒酿烧排骨、烧肉：用普通的方法烧排骨，把料酒换成酒酿，可以随意添加，比料酒的效果好得多。用这个方法还可以炖肉、炖鱼，味道醇香口感酥软。 3、酒酿糟肉：把每片五花肉都沾满酒酿腐乳汁，腌渍两小时以上，用蒸锅蒸30分钟即可。 4、酒酿馒头：把面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。醒面蒸煮，暄软香甜十分可口。 5、酒酿发糕：半杯玉米面，一杯酒酿，半杯面粉?混合均匀发酵2小时， 蒸锅隔水蒸30分钟，发糕会有很多蜂窝。? 6、酒酿饼:它是用酒酿和面，虽然没用酵母粉和泡打粉，可面饼的松软甜香是普通面食无法超越的。?一份酒酿、一份酵种、两份面粉和成柔软的面团，（既不用水也不用酵母粉和泡打粉），面团加盖饧发半小时。把面团充分揉匀，做成20g的小剂子，包入馅料。传统酒酿饼有豆沙馅、玫瑰酱馅、白糖果仁馅等，我用现有的太妃糖和果汁糖切成碎丁，拌入糯米粉、淡奶油和玫瑰花瓣，制成了独一无二的玫瑰馅料，又香又甜味道好极了。同时可将酒酿饼进行烙制，色泽和口感俱佳。 甜酒酿的常见生产厂家 （1）四川东柳醪糟有限责任公司是全国最大的醪糟生产经营企业。位于四川省东部达州市南部的大竹县月华。国道210和318线交汇处，达渝高速公路旁，地理位置优越，环境优美，交通便捷、通讯畅通。现有员工550人，占地3.5万平方米。企业总资产2500万元。具有年产东汉牌醪糟系列产品1000吨的生产能力。共有东汉牌玻瓶醪糟、易拉罐饮料型、原汁型醪糟、原窝原汁醪槽等5个品种20多个规格，建有5万亩绿色食品糯稻生产