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酒店管理专业课程设置 .高职酒店管理专业课程设置访谈结果分析 研究方法概述 以我院两年制酒店管理专业为例，课程设置一直处于探究和摸索 阶段。为了能设计合理的教学计划，为酒店培养优秀的人才，笔者选 取了访谈对象做了深度访谈工作。深度访谈法是访谈者对少数人进行 细致而深入的访谈，并鼓励受访者多说。目的是从少数人中获得深刻 广泛的信息。这属于定性研究的一种方法,但样本量较小。调查期间， 笔者对校企合作的星级酒店部门经理（2人），学院酒店管理专业往 届毕业生（3人），学院酒店管理专业负责人（2人）做了深度访谈， 力求掌握酒店、学校、学生三方对我院课程设置的设计提出实际看法。 由于条件所限，访谈的对象主要是南昌某五星级大酒店人力资源部经 理、浙江某五星级饭店人力资源部经理共2人，往届毕业生3人，酒 店管理专业学科带头人2人。通过对校企合作酒店人事部负责人访谈, 能够了解现今酒店企业对人才的需求，及时掌握当今酒店的发展趋势 及对人才的需求特点；通过对往届毕业生的访谈，能及时了解到在学 校所学知识与社会实践存在的差距，从而进行完善与整改；通过对学 院该专业的带头人的访谈，能了解到在课程设置方面校方的出发点及 培养方向等。 深度访谈结果分析 2.1酒店企业对酒店管理专业课程设置的期望 通过对两家酒店企业的访谈，酒店对学校培养的酒店管理专业学 生都具有较高的期望。依据现阶段酒店行业的基本情况以及发展趋势, 酒店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管 理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实 践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。如今酒店管理专业 毕业生在本行业的流失率较高，学院在培养学生能力和素质的同时， 也应注重培养学生吃苦耐劳的精神。酒店负责人认为，学生如能持有 “双证”会更受欢迎。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书 就业的工种”中，饭店行业的“客房服务员”、“餐厅服务员”等就 在其列。学生在有职业证书的同时一，也需要有较高的外语口语水平。 在学生的实践方面，学校应同酒店企业共同努力，寻求最优的双赢局 面。 2. 2往届毕业生的访谈结果总结 通过对三名一直坚持在酒店行业工作的往届学生的访谈，学生对 酒店管理专业的课程设置也提出了自己的见解。根据在酒店行业工作 的经验和酒店发展趋势，三名学生认同了自己选择酒店管理专业的正 确性，同时对在校期间所学知识和技能提出了实用的建议。首先，希 望学院在课程设置方面尽量能和酒店企业所需相关联，尤其是在实训 室建设和实训设施方面需要加强改善。希望专业教师能及时关注行业 动态、与业界保持良好的关系，也可以吸引有丰富行业实践经验的企 业界人士来校担任专职教师，使得学校对教师的要求与学生的实际需 求相一致。学生认为高职教育的课堂讨论的时间和开展讲座的次数太 少，应该加强这方面的工作。有的毕业生反映，大学的生活就是读书， 很少接触社会。学术活动、社会活动少，缺乏对社会的了解和能力的 锻炼。希望学院合理安排学生的学习时间，每年至少组织一次社会实 践活动，到实际工作中学习工作经验，锻炼工作能力，使学生得到全 面发展。 . 2. 3学院学科带头人的访谈结果总结 学院该专业负责人表示，酒店管理专业在人才培养目标、培养模 式、课程体系和教学内容、实践教学、师资队伍及产学结合等方面进 行了不懈探索，在该专业的课程设置方面，以目前学院的实训设备及 校外实训基地为前提，尽力将课程设置合理化，尤其是在实践教学方 面，既要深化教学改革，又要突出职业能力培养和素质教育，希望学 生在就业方面能有较强的优势。目前，受师资力量和教学条件等因素 的制约，我院酒店管理专业的课程设置需要改进的地方很多。因我院 酒店管理专业是两年制，在一定程度上影响了课程设置的优化和改革 尤其是在培养目标、实践教学方面都存在着较为突出的问题。通过对 酒店企业、往届毕业生和学院学科带头人的访谈结果来看，我院酒店 管理专业课程设置存在着问题。 .高职酒店管理专业课程设置存在的问题 教学环节及课程设置不协调 目前，酒店管理专业课程设置由于受到教师和教材的限制，很难 达到很高的职业水准。我院酒店管理专业教学计划的制定都是由教研 室来完成，很大程度上取决于教研室教师的行业水准。关起门来自己 搞教学计划，通过参考其他院校酒店管理专业的课程设置来自己设计 课程计划及考核标准。从课程的设计和开课时间来看，很多课程的开 设不是取决于培养学生能力的需要，而是取决于现有师资力量的状况。 因学院对教师一年的课时量有达标要求，酒店管理专业又是两年制， 为了完成课时量，不可避免的会出现因教师设课、挑选学期设课的现 象。我院酒店管理专业的顶岗实习都是在毕业前集中实习，实习时间 一般是在4到6个月，学生走进实习单位后感慨接触社会的时间太晚， 等到了