营养与食品卫生学试题试卷答案真题 .pdfVIP

营养与食品卫生学试卷 一、A 型题 (每题 1 分，共 20 分) 1.限制氨基酸的存在,使机体( ) 。 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制 C.合成组织蛋白质受到限制 D.蛋白质分解代谢受到限制 E.机体氮平衡受到限制 2.山植苹果等水果中所含膳食纤维主要为( ) 。 A.纤维纱 B.半纤维素 C.木质素 D.果胶 E.藻胶 3.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是( ) 。 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜 4.维生素A 缺乏后果最严重的是( ) 。 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 E.儿童牙齿生长发育不良 5.营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化( ) 。 A.食盐 B.乳制品 C.固体饮料 D.面粉 E.酱油 6.维生素B 1 缺乏体征之一是( ) 。 A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.腹泻 D.牙龈疼痛出血 7.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 8.黄曲霉毒素属于何种毒性( ) 。 A.基本无毒 B.低毒 C.中等毒 D.条件有毒 E.剧毒 9.RNA 指的是( ) 。 A.人体每日容许摄入量 B.推荐的每日膳食中营养素传给量 C.食品中最高允许量 D.人体对营养素的生理需要量 E.每天各类食物的合理摄入量 10.经辐照的食品,其温度( ) 。 A.上升 B.显著上升 C.不上升 D.基本不上升 E.下降 11.有关必需脂肪酸的正确说法,除( ) 。 A.包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 B.都是多不饱和酸 C.指机体需要,体内不能合成,必须由食物供给的多不饱和酸 D.动物精子的形成与必需脂肪酸有关 E.必需脂肪酸是合成前列腺素必须的前体 12.与维生素D 中毒无直接关系的表现是( ) 。 A.钙在心脏、血管等软组织内沉积 B. 口渴、烦躁 C.恶心、呕吐、便秘 D.胆囊炎 E.智力发育不良 13. 《中华人民共和国食品卫生法》的颁布时间是( ) 。 A.1983 年7 月 B.1985 年10 月 C.1995 年7 月 D.1995 年10 月30 E.1997 年10 月 14.粮谷在入库前应将其水分降至( ) 。 A.16% B.15~16% C.16~17% D.17~18% E.12~14% 15.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物,可分为哪两大类( ) 。 A.AFBl、AFBGl B.AFBl、AFMl C.AFBl、AFGl D.AF E.AFGl F.AF G.AFG 16.油脂酸败的诱发因素有以下几项,除了( ) 。 A.脂肪酸的种类 B.紫外线 C.氧 D.防腐剂 E.水分 17.乳母膳食不平衡导致婴儿发生呕吐、食欲差、心跳快、呼吸急促,严重者出现水肿,心力衰 竭,可能是由于乳母膳食严重缺乏( ) 。 A.蛋白质 B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 E.维生素C 18.引起臭米面中毒的细菌是( ) 。 A.椰毒假单胞菌 B.链球菌 C,葡萄球菌 C.大肠杆菌 D.肉毒梭菌 19.1000 个小鼠单位的含义是多大量的河豚组织可杀死 1000g 小鼠( ) 。 A.10g B.100g C.1g D.5g E.10m1 20.对于非食品生产经营者引起的食物