小麦粉各项检测项目方法步骤及计算.docxVIP

1.小麦粉白度 检验方法：白度测定仪法 操作步骤： 样品预处理：将待测小麦粉充分混匀。 制作白板：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作白板。 白度仪校准：按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。校准后读数为85.8±0.1，超过范围应重新校准。 测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。 测定次数：应进行平行实验。 结果表示 表示方法 若校准读数为85.7，则样品白度值以白度仪显示数值减0.1表示。 若校准读数为85.8，则样品白度值以白度仪显示数值表示。 若校准读数为85.9，则样品白度值以白度仪显示数值加0.1表示。 重复性 平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2。 小麦粉水分 （1）检验方法：105°C恒质法 （2）操作步骤： 定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105±2C。 烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。 称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W0）称取试样3g，（W1，准确至0.001克）。 烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h后取去，加盖，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止，质量记为W2。 （3）结果计算 公式：水分（%）= 式中：W0一铝盒质量，g； W1一烘前试样的质量，g； W2一烘后试样的质量，g。 重复性 平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2%。 小麦粉灰分 （1）检验方法：550°C灼烧法 （2）操作步骤： 坩蜗处理：将坩蜗用盐酸溶液（1：4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩蜗外壁及盖上写编号，置于550C+10C马弗炉内灼烧30min~1h，于干燥器中冷却至室温，称重。反复上述过程直至两次恒重之差小于0.0002g，记录坩蜗质量m0。 样品称量：称取混匀试样（m）2-3g，准确至0.0002g于处理好的坩蜗内。 炭化：将盛有样品的坩蜗放在电炉上小火加热炭化至无黑烟产生。 灰化：将炭化好的坩蜗慢慢移入550C+10C马弗炉内，斜盖倚在坩蜗上，灼烧2-3h，直至残留物呈灰白色为止。冷却至200摄氏度以下时，再放入干燥器冷却，称重。反复灼烧冷却称重，直至恒温（两次称量之差小于0.0002g），记录质量m1。 （3）结果计算 公式：灰分（%）=m\tffth…m ——7rx10000 mxflOO-iy)式中:m0—坩蜗质量，g； 式中: m0—坩蜗质量，g； m1—坩蜗和灰分质量，g； m一试样质量，g； W—试样中的水分，％。 重复性 平行实验结果的绝对差值，不应超过0.03%。 小麦粉含沙量 （1）检验方法：四氯化碳法 （2）操作步骤： 量取70ml四氯化碳注入细砂分离漏斗内，加入试样（m）10g±0.01g，用玻璃棒在漏斗的中上部轻轻搅拌后静置，每5min搅拌一次，共搅拌三次，再静置30分钟。 将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离漏斗中的四氯化碳和泥砂放入100ml烧杯中再用少许四氯化碳冲洗漏斗二次，收集四氯化碳与同一烧杯中。静置30s后，将烧杯上部的四氯化碳倒出。 然后用少许四氯化碳将烧杯中的沙尘转移到已恒质（m0，±0.0001g）的坩蜗内，用吸管小心将坩蜗内的四氯化碳吸出 将坩蜗放在有石棉网的电炉上烘约20min,放入干燥器中冷却至室温称量，得坩蜗及沙尘质量（m1，±0.0001g） （3）结果计算 ①公式：X=m\-maxlOO%m m\-ma xlOO% 式中：X—含砂量，以质量分数记，%； m0一坩蜗质量，g； ml一坩蜗和砂尘质量，g； m一试样质量，g。 ②重复性 双试验结果允许差不超过0.005%(在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.005%) 4.小麦粉粗细度 检验方法：电动验粉筛法 操作步骤： 安装：根据测定目的，选择符合要求的一定规格的筛子，用毛刷把每个筛子的筛绢上面、下面分别刷一遍，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最下层是筛底，最上层是筛盖的顺序安装。 测定：从混匀的样品中称取试样50.0g(m)，放入上层筛，同时放入清理块，盖好筛盖，按要求固定好筛子，定时10min，打开电源开关，验粉筛自动筛理。 称量：验粉筛停止后，用双手轻拍筛框的不同方位三次，取下各筛层，将每一筛层倾斜哦那个毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。称量上层筛残留物(ml)，低于0.1g时忽略不计；合并称量由测定目的所规定的筛层残留物