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　 综合实践活动报告 平遥古城始建于公元前西周宣王时代，距今已有２７００年之久。在这块沉积着厚重历史的土地上，滋生了丰富的政治文化、经济文化、宗教文化，同时也衍生了丰富的饮食文化、武术文化、科举文化……形成了灿烂的古城文明。平遥古城被列入世界文化遗产名录，就充分体现着平遥古城是中华民族的宝贵财富，同时也是全人类共同拥有的文明和智慧的珍贵结晶…… 孙中山先生在《建国方略》中指出：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，而辩味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹饪之妙，亦是表明进化之深也。我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之时步至今尚为文明各国所不及。” 　如果饮食前面冠以“文化”二字的话，它的历史便有一个限定。法国有名的社会人类学家列维·施特劳斯有一个著名的烹饪公式——生／熟＝自然／文化。如果按照这个标准饮食文化的历史，似乎应当是从原始的烹调开始。其中标志有二：一是火的发明和应用，“炮生为熟”、“燔而食之”；二是食器主要是陶器的产生和使用。以这个标准来推算，我国的饮食起码也有六七千年的文明史了。 此次国庆假期，我们便已“平遥饮食文化”为实践活动题目展开调查采访！（小组成员：雷继安，侯朕，郭奇钰，李翔） 吃，在旅游六大要素中是重要的旅游要素，用丰富的饮食文化内涵和饮食文化品牌吸引游客，是平遥烹饪界一个严肃而又重要的课题。让平遥走向世界，让平遥饮食文化走向世界，是平遥烹饪界的历史选择。在平遥，饮食文化随处可见。大到餐馆，小到百姓家。饮食文化渗透在个个方面。以下便是我们小组在采访过程中发现的我们平遥的特色美食！ 在平遥饮食文化中，最主要的便是面食文化： 莜面烤佬佬：（来历）莜面栲栳栳，是 山西中北部高寒地区民间的家常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传， 唐国公李渊被贬 太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物？老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。 唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过 静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民 父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立 大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。（营养价值）　一、 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；二、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；三、莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。 红面糊糊：表示吉祥如意，新的一年日子越过越红火兴旺。一般都在每年最后一天吃这种面食。 用杂面、面粉等熬成的糊状物。口感润滑，可口，宜咽。 油糕：油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是最具代表性的地方风味小吃之一。用小米面（谷面)筛入开水锅，边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作面皮包红糖做成馅饼下油锅一炸即可。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，入口表皮脆，肉酥软，馅儿香甜，让人百吃不厌，属天然绿色食品。 平遥特色食品： 平遥牛肉：平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。　平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。 平遥牛肉建国后屡获殊荣： 1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”；荣获“七五”全国星火计划银奖；获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖；1993年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得ISO9001质量管理体系认证。 在街边小吃上最受欢迎的就属碗秃子，长山药了! 碗托：又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调