灵芝白灵菇酸奶的研制及发酵液组分对酸奶品质的影响的中期报告.docxVIP

灵芝白灵菇酸奶的研制及发酵液组分对酸奶品质的影响的中期报告 本次实验通过研制灵芝白灵菇酸奶以及对发酵液组分进行分析，评估其对酸奶质量的影响。以下为中期报告。 1. 实验设计 将灵芝、白灵菇分别与牛奶混合，经过灭菌后，分别接种酸奶菌，静置发酵。同时，将灵芝、白灵菇分别热水提取后加入牛奶中，静置过夜后过滤，得到发酵液。对比分析不同组分对酸奶质量的影响。 2. 实验结果 灵芝、白灵菇酸奶和对应发酵液的外观、香味、口感、菌落计数等指标进行了初步评估。其中，灵芝酸奶和白灵菇酸奶均发酵成功，但灵芝酸奶的香味和口感相对较差。而白灵菇酸奶则具有明显的菌落计数下降，且口感较为烂泥味。 对应发酵液的分析结果则表明，灵芝和白灵菇的提取液均含有蛋白质、多糖、酸性物质等成分，但其浓度存在差异。白灵菇提取液中的蛋白质含量较高，而灵芝提取液则富含多糖。 3. 下一步工作 目前的实验结果尚未得出明确结论，需要进一步优化实验方案，以确定不同发酵液成分对酸奶质量的影响。下一步将继续对不同发酵液进行成分分析与酸奶品质评估，并探讨不同组分对酸奶菌落计数、细胞质、蛋白质、碳水化合物等指标的影响。同时，还将探究更多的灵芝、白灵菇提取液成分，以寻求更好的酸奶配方。