河北省职业院校2023年“餐厅服务”（高职组）技能大赛赛项规程.pdfVIP

河北省职业院校 2023年 “餐厅服务” （高职组）技能大赛赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GZ2023080 赛项名称：餐厅服务 英文名称：Restaurant Service 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 （酒店业） 二、竞赛目的 职业院校技能大赛以高水平赛事引领职业教育高质量发展，发挥 树旗、导航、定标、催化作用。本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特 色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，考核高职旅游大类专业学 生餐厅服务过程中的整体综合素质及能力，推动高职旅游大类专业 “以 赛促学、以赛促教、以赛促改、发挥示范引领作用”的教育教学改革， 促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的培养，适应当今 酒店与餐饮业高质量发展的需要。 （一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业的学生在餐厅服务工作 中的创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社交沟通能力、 组织管理能力、产品营销能力等综合素质及核心能力。 （二）通过竞赛，引领职业院校专业建设与课程改革，促进产教 融合、校企合作和产业发展。引导高职旅游大类专业教学从职业岗位 1 能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学组织等方面加强研 究，对接 1+X 职业技能等级证书，推进 “岗课赛证”综合育人。 （三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接 世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务 意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。 （四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益 求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现 代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。 三、竞赛内容 本赛项由宴会预订、中餐服务和西餐服务三个分项共五个模块组成。 其中宴会预订为服务方案设计模块；中餐服务为主题宴会设计、宴会 服务两个模块；西餐服务为鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。 赛项内容涵盖了旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工 作过程的规范化、实境化、流程化与职业化。 表 1 竞赛内容 赛项 分项 模块编号 子模块名称 竞赛时间 宴会预订 模块 A 服务方案设计 2.00 小时 模块 B 主题宴会设计 中餐服务 2.00 小时 餐厅服务 模块 C 宴会服务 模块 D 鸡尾酒调制与服务 西餐服务 2.00 小时 模块 E 休闲餐厅服务 （一）宴会预订 竞赛时间：2 小时 竞赛任务简述： 2 中餐服务选手和西餐服务选手根据抽取赛卷A的题目共同完成本 模块。本模块在机房进行，机房内无网络环境。答题卡提前由承办方 放置于电脑页面，选手根据要求答题并提交相应作品。 （二）中餐服务 1.主题宴会设计 竞赛时间：0.5 小时 （30 分钟） 竞赛任务简述： 每位选手根据抽取赛卷B中规定的主题完成中餐主题宴会设计。 竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。 （1）工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛赛 位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，检查场地和 设施，完成餐器具的清洁卫生和整理工作。 （2）宴会摆台：比赛现场完成 8 人宴会