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中式面点师中级理论知识考核试卷及答案
1 . 制作薯类面坯，蒸薯类原料 时 间 （o
A 、一定要长
B 、不宜过长 正（确答案
C 、越长越好
D 、要短
2 . （不是出材率的同类名称。
A、损耗率 正（确答案
B 、涨发率
C 、熟品率
D 、拆卸率
3 . 用米粉与杂粮混合制成的成品，具有 杂粮 的 （ ，且 口感软糯适 口。
A 、 口感和香味
B 、黏性和甜味
C 、黏性和香味
D 、天然色泽和香味 正（确答案
4 . 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全 卫生和 （o
A、化学稳定性 正（确答
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