《茶叶审评技术》期末试卷A .pdfVIP

物依据。 武夷山职业学院2015-2016 学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷A(考试时间:90 分钟） 二、填空题： （15 分） 出卷教师: 肖芳玉 专业: 年级： 姓名： 学号： 1。红茶的发酵度是 完全发酵茶 ,其品质特征： 红叶、红汤、红叶底 . 2.审评茶叶应包括 外形 与 内质 两个项目。 题 号 一 二 三 四 五 总 分 3 。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、 高低 和 长短 得 分 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有 国家标准 ， 行 评卷人 业标准 , 地方标准 和企业标准. 5 。君山银针属于 黄 茶类. 一、名词解释： （15 分） 6.审评乌龙茶的茶水比: ；审评绿茶的茶水比 1:50 . 1、茶叶品质:指色、香、味、形与叶底 7 。武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味 称为 音韵 。 2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评 8.红茶的初制工艺包括杀青、 、萎凋、 、干燥。 主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目. 三、选择题： （10 分） 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 1。制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶,芽叶已成熟. A 。二叶一芽 B.一叶一芽 C 。四叶一芽 D 。五叶一芽 4 、绿茶: 2 。收购毛茶的质量标准称为 （ ). A 。 精茶标准样 B.毛茶标准样 5、贸易标准样:贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实 C. 外销标准样 D 。内销标准样 - 1 - 3. “芽头肥壮挺直、匀齐,满皮茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄，味甜 爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立 说的是（ ）茶。 A 。洞庭碧螺春 B 。西湖龙井 2.简述茶叶审评因子与审评过程？8 分 C.黄山毛峰 D 。信阳毛尖 4.开汤审评各种茶叶的品