蔬菜商品质量管理控制.docx

. . WORD .. WORD .. 1、 有机鲜送服务系统蔬菜类品控标准 蔬菜类通用验收标准 A、水量：充足，无过分萎蔫、皱皮B、 色泽：正常，无变色，有光泽 C、 硬度；叶菜挺立 爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬D、形状：枝叶丰满，大小适中 E、 成熟度：适中、无过熟、腐烂迹象。F、 污染：无污染、无农药残留 G、有包装蔬菜：包装完整、干净H、无机械损伤和病虫害损伤： ? 机械伤：无外力造成伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等 ? 病虫害：无虫害、虫洞，无残留虫卵等 I、有机蔬菜不得检出农药残留 绿叶/结球菜类 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 绿叶菜 绿叶菜 结球叶菜 青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麦 品名 菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、萝 椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃 卜苗、苋菜、红菜苔、西洋菜、茼娃菜蒿、豆苗 色泽 叶片嫩绿至翠绿，叶茎白色至青色 叶片嫩黄或嫩绿色，叶柄白色， 产品固有形态，表面无泥土及其它杂 产品固有形态，表面无泥土及其它杂 形态 物，捆扎成捆，捆无杂物，直径在 5-物，果球紧实 感 官 8cm 要求 气味 青草香气 淡淡青草香气或无香气 劣 品叶边焦黄，枯萎；叶面变黑、有褐斑；茎顶部有烂心现象；主茎不易掐断， 应 拒边上的纤维粗；叶腐烂收 理化要求 无农药残留超标 索证 索证 有机食品认证 存储 绿叶菜 绿叶菜 结球叶菜 品名 青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麦菜、春菜、奶白 菜、芥菜、菜心、萝卜苗、苋菜、红菜苔、西洋菜、 椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜茼蒿、豆苗 仓库类别 常温仓库 娃娃菜存放于 0-4℃低温冷库 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，可覆盖吸水 储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放 性好的麻制厚布或湿报纸 周转期 当天 当天 销售与列 绿叶菜 绿叶菜 结球叶菜 品名 青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麦菜、春 菜、奶白菜、芥菜、菜心、萝卜苗、苋菜、 椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜红菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗 列温度 常温列 常温列 根部朝下、叶部朝上平铺，保持排面饱满 列要求 梗部向下平铺，保持排面饱满 销售区域公示农残检测报告 及时加工、清理黄烂叶，确保叶菜的新鲜 日常检查 及时加工、清理黄烂叶，确保叶菜的新鲜 定时对叶菜洒冰水保鲜（菠菜除外） 报损 腐烂、变质的商品和加工后的黄叶、烂叶及时撤柜报损，具体参见报损流程。 花菜类 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜 韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜 品名 白菜花 西兰花 花 整体色泽鲜明，无折断、无腐 色泽 白色略发黄，叶片翠绿 翠绿色 感 烂，茎部横断面无溃烂 官 球形，底部有较大梗和叶 球形，底部有较大梗和叶 形态 产品固有形态 要 片 片 求 手感 重身，结实 重身，结实 水润，有脆性，部分有绒毛 劣品应表面多黑点、颜色变黑、颜色变黄、菜埂过长、开发霉、腐烂、各种损伤；韭菜花 拒收 菜埂过长、发霉、腐烂、 拒收 菜埂过长、发霉、腐烂、 花、发霉、腐烂、各种损 开花、茎不易掐断 各种损伤 伤 理化要求 无农药残留超标 索证 无 存储 品名 品名 白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花 仓库类别 常温仓库 储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出 周转期 当天 销售与列 品名 品名 白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花 列温度 常温销售 列要求 根部朝下、叶部朝上，最佳视面向外 日常检查 要随时注意列商品的整理，对不新鲜商品要及时撤离货架。 报损 发黄、变黑、变质的商品及时撤柜报损，具体参见报损流程。 实果类 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 实果类 实果类 荚果类 品名 豆角、玉豆、豌豆 荷兰 番茄 茄瓜 玉米 豆 四季豆 毛豆 依品种不同有白色、紫 果皮紫色至紫黑色，有光 色泽 红色，果蒂绿色 色、黄色至金黄色等，表 绿色 泽 皮青白色 形态 圆形 长圆条形或圆形 长圆条形，整齐排布果粒长条形或扁豆荚形 感官 光滑，有脆性，毛豆表面 要求 手感 光滑有弹性 光滑有弹性 光滑 覆盖绒毛 极度柔软，腐烂，发霉， 外皮破损，有褐斑，腐 失水枯萎，颗粒干瘪，虫颜色发黄，两侧筋丝粗 劣品应 失水皱皮，破皮，过生 烂，发霉，花皮严重，失 洞，颗粒不饱满 韧，失水枯萎，折之不易 拒收 水皱皮，瓜柄脱落 断 理化要求 无农药残留 索证 索证 无 存储 实果类 实果类 荚果类 品名 豆角、玉豆、豌豆 荷兰豆 四 番茄 茄瓜 玉米 季豆 毛豆 仓库类别 0-4℃高温冷库 常温库 常温库 常温库 储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放 周转期 2 天 2 天 2 天 2 天 销售与列 实果类 实果类 荚果类 品名