酸奶生产菌种及其代谢调控.pptVIP

前 言 酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活水平的提高, 人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面, 而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能, 越来越受到人们的普遍重视和欢迎, 使得酸奶的需求量逐年增加。 本文档共31页；当前第1页；编辑于星期三\18点23分 目录 酸奶的简介及作用 酸奶的分类及生产工艺 酸奶生产菌种及其代谢调控方法 3 2 1 本文档共31页；当前第2页；编辑于星期三\18点23分 酸奶的简介 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 鲜果酸奶 目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 本文档共31页；当前第3页；编辑于星期三\18点23分 1. 营养丰富，具有鲜乳所有的营养价值，而且优于鲜乳。 2 .调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。 酸奶的营养价值 本文档共31页；当前第4页；编辑于星期三\18点23分 酸奶的营养价值 3 .降低胆固醇水平 4 .合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。 本文档共31页；当前第5页；编辑于星期三\18点23分 酸奶的营养价值 5 .缓解“乳糖不耐受症” 6 .有美容、润肤、明目、固齿等作用 本文档共31页；当前第6页；编辑于星期三\18点23分 酸奶的