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四级公共营养师考试模拟试题及答案(一) 一、 单项选择题 1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表 2002》 ,其中各类食物成分数据为 ____ 食物中的 ____成分含量。 A.100g毛重 B.100g可食用部分食物 C.50g可食用部分食物 D.50g毛重 2.食部是指 ____。 A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例 B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例 C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例 D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例 3.生熟比是指 ____。 A.生食物体积÷熟食物体积 B.熟食物体积÷生食物体积 C.生食物重量÷熟食物重量 D.熟食物重量÷生食物重量 4.不属于称重法特点的有 ____。 A.准确、细致 B.省时、省力 C.适合个人或家庭 D.容易掌握 5.食物中某种营养素含量的计算公式是 ____。 A.∑[食物量 (g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B.∑[食物量 (g)×可食部×食物中某种营养素含量 ] C.∑[食物量 (g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对 6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为 ____。 A.4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/gB.4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g C.9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gD.4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g 7.下列表述正确的是 ____。 A.AI的准确性远不如 RNI,AI可能明显高于 RNI B.AI的准确性高于 RNI,AI可能明显高于 RNI C.AI的准确性远不如 RNI,AI明显低于 RNI D.AI的准确性高于 RNI,AI明显低于 RNI 8.UL的主要用途是 ____。 A.作为群体营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.评估人群中摄 入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能 9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。 A.ULB.RNI/AIC.EARD.以上都可以 10.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重,计算 ____的平均摄 量。 A.每人每日营养素 B.每人每餐营养素 C.每人每日每餐营养素 D.每日每餐营养素 11.可食部的数值表示 ____g食物中可以食用的部分占该食物的比例。 A.50B.100C.80D.120 12.我国食物成分表是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应该考虑食 物 的 ____。 A.能量 B.食物名称 C.生熟比值 D.标准份 13.膳食营养素参考摄入量不包括 ____。 A.EARB.RNIC.RDAD.UL 14.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体 ____的个体需要量水平。 A.97%~98%B.50%C.90%D.75% 15.EAR值和 RNI值的换算公式是 ____。 A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR+SDC.RNI=EAR+3SD D.RNI=EAR-2SD 16.汤勺的容量一般为 ____mL。 A.2B.5C.10D.25 17.食物的份额常根据 ____食入的食物量或 _____而确定。 A.大多数个体 自然分量B.全部个体 100g的分量 C.大多数个体 100g的分量 C.全部个体 自然分量 18.____碗米饭的量 (约 50g)是日常生活中一份的量。 A.1/4B.1/3C.1/2D.1 19.维生素 A(μgRE)=_____视黄醇 (μg)+____β-胡萝卜素 (μg)+____其他类型的胡罗 卜素(μg)。 A.1/21/61/12B.11/121/6 C.11/61/12D.1/21/61/6 20.总 α-TE=____α-生育酚 +____×β-生育酚 +____×γ-生育酚 +____×三烯生育 酚。 A.10.50.10.3B.10.30.50.1 C.10.10.30.5D.10.50.30.1 21.可食部 (EP)=(食品重量一废弃部分的重量 )÷____×100%。 A.可食部重量 B.食品重量 C.废弃部分的重量 D.100g 22.重量变化率计算公式如下: WCF=(____食物的重量 -____食物的重量 )÷____食物的重量×100% A.烹调前 烹调后 烹调后 B.烹调后 烹调前 烹调前 C.烹调前 烹调后 烹调前 D.烹调后 烹调前 烹调后 23.小李买了一条 800g的鲤鱼,做成溜鱼片后重 500g,已知生熟比为 0.