食品营养学第八章矿物质ppt课件.pptxVIP

;;定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。;1 常量元素 钙——送你好骨和好牙磷——供应能量不偷闲钾——提高智力降血压钠——食盐就是它的家镁——保护心脏功不小氯——柔软身体助消化硫——美容养颜抗病毒;;钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料，是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质;;;令人叹服的血钙自稳系统;2、钙的吸收和代谢;（1）、构成骨骼和牙齿的成分;缺乏症;;，;;;;;钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。;钙对传递神经冲动起到了关键的作用 ，严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不安、易怒、脾气大、爱哭闹。;补钙延寿 补钙预防近视 补钙降压 补钙减肥;眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量的钙质，很可能会远离近视。;有资料表明，牛奶消费越多的地区，人们的血压也就越低，因为牛奶中含钙较高，倘若人们把每天摄食400 -500毫克的钙增加到1500毫克，可使45-50%的高血压 病人收到显著的降压效果，因此高血压患者宜多吃些含钙较多的食物。;大量研究资料显示，钙元素除了通过降低血压的途径来保护心脏外，还有一种护心方式，那就是帮助降低血液中的胆固醇。;4、钙的过量与毒性;;含钙丰富的食物;VD、VC;不运动、烟酒、情绪;;7、钙剂的科学补充;;;;;缺乏症;;;;;;;;;3、过量铁对健康的影响;认识食物中的铁;一些常用食物中铁的含量（在100 g可食部分中）;红色肉类内脏类 贝类;丹宁（茶、咖啡）;1 常量元素 磷——供应能量不偷闲钾——提高智力降血压钠——食盐就是它的家;一. 水 胎儿体内含水量为：98 %； 婴儿体内含水量为：75 %； 成年人体内含水量为：60 % 。 （一）水的动态平衡：;（二）水的生理功能： 1. 水是人体基本组成成分，是维持生命，保持细胞外形，构成各种体液所必需的物质。 2. 参与机体代谢（水具有较强的溶解性）。 3. 调节体温。 4. 作为润滑剂，减少关节、韧带、肌肉、膜等处的损伤。 5. 保持肌肤的柔软性和弹性。 6.维持腺体器官的正常分泌。 （三）水的缺乏症 细胞外液 —— 占体重的20% ；;（三）水的供给量 1. 年龄 ：成年人每天需水2000 ~ 2500ml ； 2. 与体力活动有关； 3. 与温度有关； 4. 与膳食有关； 5. 与疾病有关； 6. 与损伤有关。;喝水的时间： 用完水果和蔬菜后得等半小时，用完淀粉类食品后得等1～2小时，而用完高蛋白食品后得等1.5～2小时。 1、不能渴了才喝水 ； 2、早晨起床后喝一杯白开水，有助于防止或减少因血液黏稠度增高引发的心脏病； 3、婴幼儿在两次喂奶之间加一次水，有利于其生长发育 ； ?;4、临睡前饮少量水，可预防夜间血液黏稠 度增高，但不要大量饮水，以免增加夜尿量，影响睡眠； 5、剧烈运动或劳动大量出汗，不要立即大量喝水 ； 6、饭前饭后不要大量喝水。