2023年酒饮料精制茶制造考试历年高频考点试题2答案解析.docxVIP

2023年酒饮料精制茶制造考试历年高频考点试题答案解析 预祝考试顺利！ 卷I 一.综合考试题库(共25题) 1.[单选题]根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A. 碎冰或大冰块B. 金酒C. 伏特加(vodka)D. 辅料 正确答案:D辅料解析：D 2.[判断题]氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。 正确答案: 解析：√ 3.[单选题]()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A. 宋代B. 五代C. 元代D. 明代 正确答案:A宋代解析：A 4.[单选题]Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A. Gamay、PinotNiorB. CabernetSauvignon、MerlotC. SyrahD. Chardonnay 正确答案:AGamay、PinotNior解析：A 5.[判断题]经营者定价的基本依据是要取得的利润。 正确答案: 解析：× 6.[判断题]有味物质在口腔里维持一段时间(a period)后，感觉强度会发生变化。 正确答案: 解析：√ 7.[判断题]感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。 正确答案: 解析：√ 8.[单选题]含糖量为每公升17-35克的香槟酒(champagne)属于()A. ExtraSecB. ExtraBrutC. SecD. DemiSec 正确答案:CSec解析：C 9.[判断题]酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒(cocktail)廊、服务性酒吧和宴会酒吧。 正确答案: 解析：√ 10.[单选题]()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A. 淀粉B. 蛋白质C. 纤维素D. 脂肪酸 正确答案:A淀粉解析：A 11.[单选题]糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A. 含水量B. 物理结构C. 晶体颗粒数量D. 化学结构 正确答案:D化学结构解析：D 12.[单选题]B1oodyMary的装饰物(ornament)是()。A. 芹菜杆B. 红樱桃(red cherry)C. 柠檬片D. 青柠角 正确答案:A芹菜杆解析：A 13.[多选题]酒吧营业前准备主要包括：( )等。A. 个人仪表B. 酒吧卫生C. 领存物品D. 填写报表 正确答案:ABC个人仪表 酒吧卫生 领存物品解析：ABC 14.[单选题]产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A. SugarcaneB. MarschinoC. OrangeD. Apple 正确答案:BMarschino解析：B 15.[单选题]A型感官品评又叫作()。A. 消费者型感官品评B. 2型感官品评C. 分析型感官品评D. 偏爱型感官品评 正确答案:C分析型感官品评解析：C 16.[判断题]碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁(lemon juice)、橙汁。 正确答案: 解析：× 17.[判断题]目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。 正确答案: 解析：√ 18.[判断题]舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。 正确答案: 解析：× 19.[单选题]“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。A. 食品B. 药物C. 天然水D. 杂物 正确答案:A食品解析：A 20.[判断题]大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。 正确答案: 解析：× 21.[单选题]最常用的量杯组合的型号是()。A. 19毫升和39毫升B. 20毫升和66毫升C. 28毫升和45毫升D. 10毫升和20毫升 正确答案:C28毫升和45毫升解析：C 22.[单选题]产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。A. HineB. DaskC. GreenallD. Dunhill 正确答案:CGreenall解析：C 23.[单选题]PerfectManhattan的调制方法是()A. 摇和法B. 调和法C. 冲和法D. 压缩法 正确答案:B调和法解析：B 24.[判断题]在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。 正确答案: 解析：× 25.[单选题]关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A. 将所有杯具置于温杯盘上B. 将所有杯具置于服务托盘上C.