脱水蔬菜课程设计.docx

PAGE PAGE 2 目录 第 1 章 前言 2 概述 2 脱水蔬菜的市场现状 2 脱水蔬菜的加工技术 2 脱水蔬菜市场缺口巨大 3 脱水蔬菜产业存在五大问题 3 厂址选择… 4 第 2 章 车间平面设计与工厂工艺设计 5 车间平面设计 5 脱水蔬菜生产技术与设备 5 生产工艺流程 5 脱水蔬菜的干燥 6 脱水蔬菜加工设备 9 效益核算 10 脱水蔬菜加工时间 12 主要技术指标 12 本利润核算 13 第 3 章 辅助部门设计 14 3.1 仓库… 14 原料库 14 包装材料库 14 化验室 14 机修、配电车间… 15 主要参考文献 15 附录一：脱水蔬菜生产流程图 16 附录二：脱水车间平面设计图 17 第 1 章 前言 概述 脱水蔬菜生产是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使其含水率迅速降低，而蔬菜中各种维生素等营养成分损失很小的一种蔬菜深加工方法。新鲜蔬菜脱水后， 质量减至原来的 1/10~1/20，体积缩为原来的 1/10~1/50，含水率在 4%-13%， 水分活度 AW降至 0.7 左右，微生物和酶处于失活状态，货架期可长达 2~3 年。脱水蔬菜复水比一般为 1：3.5~1：10.5，复鲜度大于 90%。 脱水蔬菜的市场现状 随着人们生活节奏的不断加快,新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要, 脱水蔬菜开始越来越