分析餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)d.docx

附件: 单位： 地址： 餐饮服务单位食品安全自查表 法定代表人（负责人）： 电话： 食品安全管理员： 电话： 当年度第 次 自查不符合项自查项目 自查不符合项 自查项目 序号 自查情况 整改情况（包括整改时 间、 说明 措施、完成情况等） 持有有效食品经营许可证（餐饮服务 许可 □是口否 1 ★ 许可 证），许可证及其它食品安全信 息在店堂 □有待完善 管理 醒目处公示。 □是□否 2 ★ 按许可项目经营 □有待完善 3 建立健全食品安全管理组织和制度 □是口否 □有待完善 安全 4 ★ 明确餐饮服务单位的法定代表人（负 □是口否 体系 责人）为食品安全主体责任人 □有待完善 5 ★ □是口否 配备食品安全管理员并持有相关证 明 □有待完善 6 ★ 从事接触直接入口食品工作的从业 人员持 □是口否 有有效健康证明 □有待完善 7 □是口否 人员 定期进行食品安全培训，记录保存完 整 □有待完善 管理 8 □是口否 9 场所 10 ★ 布局流程、经营条件未擅自改变 □是口否 设备 □有待完善 每天开展晨检并做好记录 个人卫生符合要求，无留长指甲、佩 带饰 □有待完善 □是口否 物上岗。 □有待完善 是否采用透明玻璃隔断（矮柜隔断） 是否采用透明玻璃隔断（矮柜隔断） 11 或视频等方式，将餐饮服务关键部位 □是口否 与环节进行展示，设备运转正常。 □有待完善 三防设施齐全，无鼠迹、蟑螂或苍蝇□是口否等害虫 三防设施齐全，无鼠迹、蟑螂或苍蝇 □是口否 等害虫 □有待完善 通风排烟设施有效运转，通风排烟设 明显污垢。 施无 □是口否 □有待完善 13 地面、墙面、顶面材料符合要求，无 破损、 □是口否 14 积垢、霉斑等现象。 □有待完善 场所环境干净、整洁、无积水，物品 摆放 15 整齐。 □是口否 □有待完善 定期对设施设备进行维护，并做好记 录， 16 保持设施设备正常运转。 入口处按要求设立预进间或洗手、 消 毒、干手设施，设施运转正常。水龙 头非 17 ★ 手动式。墙裙铺设到顶，无明沟。 地漏带水封，专间门自动关闭。 □是口否 □有待完善 □是口否 □有待完善 安装独立空调，有温度计，温度控制 18 25 度以下。 □是口否 □有待完善 专间或专 用操作 场所 19 管理 未经清洗、加工、脱包食品及原料不 进入 □是口否 专间。直接接触成品的用水加装 净水设施， □有待完善运转正常，滤芯及时更换， 记录完整。 是否做到“五专”（专人加工、专室 制作、专用工具容器、专用消毒设施和专用冷藏设施），设施运转正常。 安装空气消毒设施， 规范使用并做好 消毒 记录。废弃物容器盖子为非手动 式，垃圾及时清理。 □是口否 □有待完善 □是口否 □有待完善 设有蔬菜、肉禽类、水产类专用清洗 池或设施并按要求分类清洗。 □是口否 □有待完善 加工制作原料、半成品、成品的刀具、 砧 23 板等工具，及盛放食品的瓢盆等容 器有明 加工 显区分标识，并分类分开使 用。 □是口否 □有待完善 制作 配置专用食品留样冷藏设施， 按要求24 规范留样，并做好记录。 □是口否 □有待完善 食品烧熟煮透，配备中心温度计。 □是口否 □有待完善 餐厨废弃物交给有资质单位处置， 有 □是口否 索证资料、协议、回收记录。 □有待完善 食品添加剂及“四 做到“五专”管理，不超范围、不超 剂量27 ★ 使用食品添加剂。使用的食品添 加剂及时 向监管部门备案。  □是口否 □有待完善 自”食品 28 “四自“食品在店堂醒目处或菜单上 公示配料表。 □是口否 □有待完善 29 ★ 配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁 设施， □是口否 消毒 数量满足经营需要。 消毒保洁设施是否正常运转。保洁设施密闭、清洁、未存放其它物 消毒保洁设施是否正常运转。 保洁设施密闭、清洁、未存放其它物 品， □有待完善 □是口否 标识明显。 □有待完善 30 □有待完善 □是口否 31 做好食品、食品添加剂、食品相关产 品采 购索证索票工作，索证索票资料 齐全并保存完好。 进行进货查验并做好记录台账。  □是口否 □有待完善 □是口否 □有待完善 是否采购禁止生产经营食品 采购 定期检查库存食品，及时清理变质、 过期35 贮存 食品 贮存散装食品标明食品名称、生产日 36 期、保质期等内容 □是口否 □有待完善 □是口否 □有待完善 □是口否 □有待完善 食品存放离地离墙，有毒有害等物品 与食 37 品不混放。 □是口否 □有待完善 □是口否 38 原料、半成品、成品分开分类存放， 蔬菜、 □有待完善 肉类、水产类食品分开分类存 放。 检验 运输 （适用中央厨房和 集体用餐 配送单 位）  按要求设置与加工制作的食品品种