2022餐饮单店盈利模型设计分享课件.pptxVIP

扎硬寨 打呆仗 高筑墙 广积粮——餐饮业单店盈利模型的思考J a m e s 2 0 2 2 . 1 2 . 9 3 ? 什么样的兄弟适合做直营? 什么样的兄弟做加盟一. 选择直营还是加盟? 盈利模型的简单性原则与单店盈利模型的关键6要素二. 单店盈利模型的6个关键点三. 2023年给大家的4点建议? 为什么要控制规模、控制区域、保持克制 4 选择直营还是选择加 5 2020年后，疫情常态带来的餐饮业态的2个典型特征:一. Uncertainty —— 不确定性：下一步盈利方向在哪？二. Ambiguity —— 模糊性：品类关系越来越模糊，成本边界越来越大。 6 餐饮业态出现乌卡现象的2个原因：1. 信息泡沫对称与餐饮的割韭菜潮：导致了餐饮碎片模式的快速出现及易变性；2. 新媒体平台不断创新及疫情常态：导致了盈利点增长的竞争加大及成本提升。 7 餐饮企业单店模型不得不面对的4个核心问题：一. 创业选择品类红海/蓝海的模糊决定：单店模型上单品突破还是一帅九将？二. 单店品类确定后的SKU数不确定 ：是否建立了产品矩阵，多少面积/产品数效率最高？三. 单店模型的回报率底线预期不明：投资模型是151还是142，是现金流还是净利润？四. 顾客认知中产品的有效数量：是否确定了单店的“四大金刚 + 十大经典”产品认知？ 8 大部分初创业者选择小规模直营的生存机会大些。关键词：