2023年云南西式面点师(中级)考试内部摸底题库含答案 .pdfVIP

2023 年云南西式面点师（中级）考 试内部摸底题库含答案 1、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（ C ） A、抹刀 B、片刀 C、滚刀 D、刮刀 2、 【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液 体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（ C ） A、炼乳 B、奶粉 C、奶油 D、计司 3、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（ B ） A、Toaster B、Spongemixer C、Oven D、Egg mixer 4、 【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属 于天然营养素范围的食品添加剂。（ A ） A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂 5、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（ B ） A、天使蛋糕 B、油脂蛋糕 C、软制面包 D、混酥点心 6、 【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条 清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（ D ） A、鲜奶油 B、糖粉 C、吉士酱 D、黄油酱 7、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ） A、食盐 B、白糖 C、醋 D、酱油 8、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。 （ B ） A、清蛋糕 B、混酥 C、蛋清 D、圣诞节 9、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（ A ） A、成型机 B、模具 C、刷子 D、叉子 10、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（ C ） A、180℃ B、190℃ C、200℃ D、220℃ 11、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ） A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、当压力锅稍冷却后强行打开锅 12、 【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D ） A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 13、【单选题】下列属于间色的是()。（ A ） A、橙色 B、红色 C、褐色 D、白色 14、【单选题】下列说法正确的是()。（ C ） A、动物性奶油在 0℃下贮藏 B、鲜酵母使用前应用冷水化开 C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工 D、溶化巧克力时，应将温度维持到 60℃ 15、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（ D ） A、baking sheet B、oven sheet C、pan D、tin 16、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（ B ） A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ） A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类 18、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之 一。（ D ） A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、