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酸奶戚风蛋糕（视频详解分蛋打发）-圆猪猪的小厨房-搜狐空间 酸奶戚风蛋糕（视频详解分蛋打发） 分类： 西式蛋糕(65) 2011-01-27 09:07 偷懒了好多天，终于把戚风蛋糕的视频整理出来了。这次示范较容易成功的中 空戚风模，普通圆模要等 5 月份的时侯再出了。现在三能有出一款中空模了只卖 65 块，不知道好不好用。但是价格远比日本的贝印要便宜的多。用中空模做出来的蛋糕，烘烤时 间短，也不必理会是否开裂，回缩，更重要的是做出来的口 感湿润、软棉，是普通圆模无法比拟的。 材料：（鸡蛋小的话要用 5 颗） A：蛋白 4 颗（160 克），细砂糖 60 克 B：蛋黄 4 颗（80 克），细砂糖 15 克，浓稠酸奶 70 克，沙拉油 40 克 C：低筋面粉 80 克 烤制：烤箱 170 度预热，170 度中层烤 40 分钟。 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打 蛋盆内。 首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手 动打蛋器搅至完全溶合。 每次加入一颗蛋黄，搅打均匀。 搅打好的状态。 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅 拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。 搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停 手。 拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。 开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。 用电动打蛋器的 1 档（低速），搅打约 1 分