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食品经营许可证(餐饮类) 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并?经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。? 二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业?人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。?? ?三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次?培训时间分别不得少于20、50、15课时。? ????四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合?格后方可上岗。? ????五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待?考试合格后再上岗。? 六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考?核结果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度 ? 一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。? ????二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标?志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要专用。? ????三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。? ????四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。? 毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。? ????六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。? ????七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。? ????八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。? ????九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。???? ?十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。? ????十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。 废弃物处置制度 一、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；? ????二、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；???? ?三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；? ????四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；? ????五、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识；??????? ??六、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告；? ????七、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。 食品安全突发事件应急处置方案 1、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。 　　2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的人员，立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。 　　3、采取紧急处置措施： 　　①立即停止食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。 　　②将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。 　　③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。 　　4、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。 　　5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。 　　6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。 　　7、食品安全事件处置联系电话：(餐饮单位电话和法人电话) 　　120急救指挥中心： 　　食品药品监督管理局：5427359 疾病预防控制中心 食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，