0—3岁婴幼儿营养与喂养 全套教学课件（共370页PPT）.pptx

0—3岁婴幼儿营养与喂养 第一章 婴幼儿营养需要第二章 婴幼儿消化系统的特点第三章 婴儿喂养第四章 早产儿和低出生体重儿营养喂养目录第五章 幼儿营养与膳食第六章 婴幼儿常见营养性疾病第七章 儿童饮食行为发育第八章 食育第九章 0-3岁婴幼儿饮食管理 第一章 婴幼儿营养特点 学习目标1.了解营养需要的基本概念。2.掌握七大类营养素的概念及基本功能。3.了解常见营养素的婴幼儿参考摄入量。4.熟悉六类食品组的特点及营养价值。 第一节 婴幼儿营养需要一、营养需要的基本概念 营养的概念 营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足生理需要的生物学过程。狭义的营养也指食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 第一节 婴幼儿营养需要一、营养需要的基本概念营养需要的基本概念 营养素需要量是制定膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基础，DRIs是指膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)，它是一组每日膳食营养素摄入量的参考值。 膳食营养素参考摄入量(DEIs)体系名 称意 义平均需要量 EAR指某一特定性别、年龄及生理状况的群体某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可满足群体中50%个体对该营养素的需要。推荐摄入量 RNI指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态的群体中绝大多数个体（97%—98%）需要量的某种营养素摄入水平。适宜摄入量 AI通过观察或实验获得的健康群体对某种营养素的平均摄入量为AI。当某一人群某种营养素的个体需要量资料缺乏或不足时，或者无法获得EAR及RNI时，可用AI代替RNI。最高摄入量 UL指平均每日可摄入的某营养素最高限量，即从生物学角度判断可被耐受的某种营养素摄入水平。 第一节 婴幼儿营养需要二、婴幼儿营养素需要主要的营养素包括七大类1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.矿物质5.维生素6.膳食纤维7.水 （一） 蛋白质1. 蛋白质的组成蛋白质是由许多氨基酸以肽链连接在一起而构成的。必需氨基酸的概念。对于儿童来说，有9种必需氨基酸，4种条件必需氨基酸。限制氨基酸。蛋白质的互补作用。 （一） 蛋白质2. 蛋白质的生理功能 （1） 构造和修补人体组织。 （2） 构成生理活性物质。 （3） 维持机体内的渗透压的平衡。 （4） 供给能量。 （一） 蛋白质3. 蛋白质参考摄入量 高蛋白质摄入可致2岁以下婴幼儿体重增长过快，而低蛋白摄入可能降低婴幼儿以后超重/肥胖的风险。 0—6月龄婴儿蛋白质AI为9克/天。 7—12月龄婴儿蛋白质RNI为20克/天。 1—3岁幼儿蛋白质RNI为20—30克/天。 （二） 脂类1. 脂类的组成脂类是指不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，包括脂肪和类脂。脂肪由甘油和脂肪酸组成，类脂包括磷脂、糖脂、脂蛋白、类固醇等。 （二） 脂类2. 脂类的生理功能 （1）脂肪具有促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器、提供必需脂肪酸的作用。 （2）磷脂具有维持生物膜结构和功能的作用，并参与脑、神经组织构成，以脂蛋白形式参与脂类运输。 （3）类固醇激素前体合成维生素D3，胆汁酸、固醇类激素等参与调节物质代谢。 （二） 脂类 3. 必需脂肪酸 根据碳酸链上碳原子数、有无双键、双键数以及双键位置，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，主要包括亚油酸和亚麻酸。必需脂肪酸对人体有许多重要的生理功能。 （二） 脂类4.膳食脂类推荐摄入量 以占每日总能量摄入量的百分比（%E）表示。0—6月龄婴儿膳食脂肪的AI为48%E。7—12月龄婴儿膳食脂肪AI为40%E。1—3岁幼儿膳食脂肪AI为35%E。0—36月龄婴幼儿DHA的AI为100毫克。 （三） 碳水化合物1.碳水化合物的特点 亦称糖类，是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢、氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 （三） 碳水化合物2.碳水化合物的功能（1） 供给能量。（2） 构成机体重要组织。（3） 抗生酮作用。（4） 保肝解毒作用。（5） 节约蛋白质 （三） 碳水化合物3.碳水化合物推荐摄入量母乳是婴儿的最佳食物来源，能够满足6月龄内婴儿全部能量和营养需要。0—6月龄婴儿的碳水化合物的AI为60克/天。 7—12月龄婴儿碳水化合物需要量以母乳为基础，累加其他食物碳水化合物量，为85克/天。1—3岁幼儿碳水化合物的可接受范围为50%—65%能量占比。 （四） 矿物质1.矿物质概述（1）矿物质的共同特点。 体内不能合成 在体内组织器官中的分布不均匀 相互之间存