原创力文档 生吃蔬菜的好处 食用便利、口感好。 最大限度地保存养分。 有防癌、抗癌和预防疾病的作用。 。。。。。。 这些蔬菜确定不能生吃！ 豆类蔬菜：毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯〔土豆〕的块茎。 ★有毒蛋白质〔血球凝集素〕 ★毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 ★蚕豆毒素 这些蔬菜确定不能生吃！ 鲜黄花菜 ★二秋水仙碱 这些蔬菜确定不能生吃！ 木薯块根 ★生氰苷类 马铃薯块茎 ★茄碱〔龙葵碱〕 这些蔬菜确定不能生吃！ 菠菜、芥菜等 ★硝酸盐→亚硝酸盐
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