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(一) 卫生管理方案 2
1、 后厨管理卫生控规章制度 2
2、 餐厅卫生管理方案规章制度 8
3、 餐厅环境卫生管理方案 15
4、 人员卫生管理方案 17
5、 餐厅卫生管理方案 18
6、 食品烹调卫生管理方案 18
7、 面点卫生管理方案 19
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(一)卫生管理方案
1、后厨管理卫生控规章制度
总则
. 冷菜酱制食品不含过多汤汁；
. 冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理；
. 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制；
. 熟制后食品完整不碎及不松散；
. 热菜供餐时保持温热；
. 热菜食品表面无风干及水浸现象；
. 素食食
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