第三节 生命的基础-蛋白质课件.pptxVIP

第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能---- 如肌肉的收缩 6 免疫功能---- 如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 3 、蛋白质由C 、 H 、 O 、N 、 S 、P 等元素组成。 分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子 发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 1 、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛 化合物。氨基酸是组成蛋白质的基石。 多 肽 人体蛋白质 2、蛋白质在人体内的转化 含有蛋白 质的食物 水解 胃蛋白酶 酶 肽键 R CH—C—OH NH2 (3 ) 常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 (H2N—CH2—COOH) 谷氨酸(HOOC—CH2—CH—COOH) 赖氨酸[H2N—(CH2)4—CH—COOH] O 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基( 氨基酸 (1) 结构： NH2 ) 取代的产物。 (2) 通式： 氨基酸的化学性质 氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性 [CH2-COO]－Na+ + H2O NH2 CH2-COOH+HCl NH2 CH2-COOH+NaOH NH2 ＋ [CH2-COOH]Cl－ NH3 含一个肽键的化合物 二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成 三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 氨基酸 水解 二肽 水解 多肽 蛋白质 多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物 缩合 缩合 缩合 思考 ：水解时肽的断键( 在1万什)么地(M 1？万) 问：什么是二肽、三肽、多肽？ 成含二个肽键的化合物 ＋ H2O H2N—CH—C—OH O H2N—CH—C—N—CH—C—OH R O + H—HN—CH—C—OH O R H 酶 O R (M1万) (M1万) 缩合 水解 氨基酸 水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ O R—C—O—R’ O H ( 1 )(2)(3) H2N—CH2—C—N—CH2—COOH (1)(2) (3) 蛋白质 多肽 二肽 缩合 缩合 1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进 行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于(A ) C ) A 淀粉 B 纤维素 3、天然皮革是 A 纤维素制品 2、下列物质不属于天然高分子化合物的是( B 酯类制品 D 变性蛋白质 A．氨基酸 C．糖类 B．蛋白质 D．羧酸 C 合成高分子制品 D 蛋白质 C 油脂 (