脂类、碳水化合物和能量课件.pptxVIP

《卫生学》 第三章食物与健康 Food and Health 查龙应 营养与食品卫生学系 Department of Nutrition Food Hygiene Nutrients Energy 第一节 营养素与能量 三、脂类 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 磷脂： 卵磷脂、脑磷脂、神经鞘脂 固醇类： 胆固醇 饱和脂肪酸 脂肪：甘油＋脂肪酸 ) 脂类 类脂 (一) 脂类的分类 (饱和程度分类 神经细胞以及血细胞提供能量 u 维持体温 u 保护脏器 脂肪细胞可不断地储存脂肪 机体不能利用其分解的二碳单位合成葡萄糖，无法给脑和 u 储能与供能 1 g Fat＝37.6 kJ (9 kcal ) u 内分泌作用 (瘦素/TNF/IL-6/IL-8/E/IGF/脂联素等) (1) 甘油三酯的功能 u节约蛋白质 u机体重要组成成分 细胞膜 改善食品风味与感观 提供必需脂肪酸 增加饱腹感 ( 肠抑胃素，胃排空 ↑) u其他 (营养学上的功能 ) 和脂溶性维生素 不饱和脂肪酸 n-6 (或ω-6) 系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第 一个双键在第六和第七碳之间 CH3－(CH2)n－CH2－COOH 甲基端 羧基端 n-3 (或ω-3) 系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数， 第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种 n-3(或ω-3) n-