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概述:本文介绍了其他饮料加工技术的相关知识,包括固态饮料加工工艺,种类、成分、生产工艺等,并分析了这些技术的应用场合和特点。结论:从技术的角度看,固态饮料加工工艺主要包括水果香型固体饮料加工工艺、蛋白质型固体饮料加工工艺以及其它固体饮料加工技术。不同的加工工艺有不同的特点和应用场景,这有助于我们在实际工作中更好地理解和掌握相关的技术知识。建议:在未来的工作中,我们需要深入学习并熟练掌握固态饮料加工工艺,以便更好的利用和优化其生产过程,满足市场的需求。关键词:固态饮料加工工艺,种类,成
其他饮料加工技术
其他饮料加工技术第一节 固体饮料加工工艺 固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加剂等为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。其成品水分不高于5%(m/m),必须经过冲溶后才能饮用。相对于液体饮料来说,固体饮料有体积小、饮用方便、包装简易、运输方便和易于保持卫生等优点。 根据其组分不同,又可以分为三类:果香型固体饮料、蛋白型固体饮料以及其他固体饮料。按存在的状态分类又可以分为:粉末状固体饮料、粒状固体饮料和块状固体饮料。按成品特性分为营养型固体饮料、清凉型固体饮料和嗜好型固体饮料。
其他饮料加工技术 一、果香型固体饮料加工工艺 果香型固体饮料是指以糖、果汁(或不加果汁)、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料,加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。果香型固体饮料可以分为果味型固体饮料和果汁型固体饮料。果味型固体饮料的原果汁含量通常在2.5%以下,或不含原果汁。而果汁型固体饮料的原果汁含量通常在2.5%以上,甚至全部由原果汁制造而成。
其他饮料加工技术 1. 主要原料 (1)果汁 果汁是果汁型固体饮料的主要原料。它除了使产品具有相应鲜果的色、香、味外,还提供人体必需的营养素如糖、维生素、无机盐等等。苹果、广柑、橘子、杨梅、猕猴桃、刺梨、葡萄等鲜果,经过破碎、压榨、过滤、浓缩,均可制成高浓度的果汁。果汁在生产过程中,要注意避免和铜、铁等金属容器接触,操作要快速,浓缩温度要尽可能低,尽量不接触空气,以保证果汁中的营养成分特别是维生素C少受破坏。果汁浓度的高低,须根据固体饮料的生产工艺而定。若采用喷雾干燥法或浆料真空干燥法,则果汁浓度可低些,否则果汁浓度应尽可能高,一般要求达到波美度40度左右,以便饮料能尽量多含一些果汁成分。产品中鲜汁含量一般为20%左右。
其他饮料加工技术 (2)甜味料 甜味料是果香型饮料的主要原料之一,是该类产品甜味的主要来源。蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等均可作为甜味原料,但一般都采用蔗糖,因为蔗糖比较便宜,保管比较容易,工艺性能较好,使用时一般通过加热配成60%~65%的糖液。蔗糖来自甘蔗,也可取之于甜菜,在外观上,要求洁白、干爽,晶体大小基本一致,无杂质,无异常气味,应该保存于干燥处。
其他饮料加工技术 (3)酸味料 酸味料是果味型饮料的主要原料。它使产品具有酸味,起到调味、促进食欲的作用。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等均可作为酸味料,其中最常用的是柠檬酸,因为其酸味比较纯和。柠檬酸一般为白色结晶,容易受潮和风化。一般用量为0.7~1.0%。使用时一般通过加热配成50%的溶液。宜存放于阴凉干燥处,注意加盖避免受潮。 (4)香精香料 香精香料使产品有各种鲜果的香气和滋味。甜橙、橘子、柠檬、香蕉、杨梅、樱桃等等均可作为果味型食用香精,但必须溶解于水,并且香气浓郁而不刺激,一般用量为0.5~0.8%。应存放于阴凉干燥处,避免日晒和靠近热源。
其他饮料加工技术 (5)食用色素 食用色素使产品具有与鲜果相应的色泽和鲜果的真实感,从而提高其商品价值。一般使用的食用色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、亮蓝、姜黄、甜菜红、红花黄色素、虫胶色素、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。近年来,天然色素正在被广泛研究,它优于人工合成色素,是目前的发展趋势。无论何种色素,其用量都不能超过国家食品卫生标准的规定。各种食用色素都必须存放于阴凉干燥处,封盖完好。 (6)麦芽糊精 麦芽糊精是白色粉状物,由淀粉经低度水解而制成,为D-葡萄糖的一种聚合物,其组成主要是糊精。它可以用来提高饮料的粘稠性和降低饮料的甜度。如果饮料需要较高甜度或须保持透明清晰时,则可不必添加麦芽糊精。
其他饮料加工技术 2. 果香型固体饮料的加工工艺流程 配料→成型→烘干→过筛→检验→包装→成品? 3. 主要工艺说明 (1) 配料 在此工序中,各种成分被粉碎得很细,按照配方混合后,成为一种粉状产品。粉碎所使用的设备一般为筛片式磨粉机。这种干燥的条件下混合很彻底。此操作中要注意以下问题:
其他饮料加工技术 ① 配料时必须按照配方投料。合料的设备有很多种,一般多采用单浆槽型混合机。其主要部件是盛槽,槽内有电动搅拌桨,槽外面有齿轮联动的把手,还有料槽的支架等,使得各种原料能在料槽内充分混合,并在混合完毕后机动倒出。 果味固体饮料一般的配方是砂糖97%、柠檬酸或其它食用酸1%、各种香精0.8%,食用色素控制在国家食品卫生标准以内。果汁型固体饮料的配方基本上与果味型相同,不同之处在于以浓缩果汁取代全部或绝大部分香精。柠檬酸和食用色素也可以不用或少用。两者均可在上述配方基本上加进糊精,以减少甜度。
其他饮料加工技术 ② 砂糖须先粉碎为能通过80~100目的细粉,得到的糖粉在投料之前
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