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黄瓜蛋白酶的研究进展 宫葡萄酶（papain）也被称为宫葡萄酶，来自卡马西翁成熟的水果。国际上作工业用途的木瓜酶都指末纯化品, 是成分复杂的多酶体系, 蛋白电泳带大多在5条以上;其中含木瓜蛋白酶, 木瓜凝乳蛋白酶A和B (Chymopapain A and B) , 木瓜肽酶A (Papaya peptidase A) 。它既有很强的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性, 还具脂解能力及蛋白合成功能, 主要是催化蛋白质水解, 也能分解小肽。它的切割分解点很多, 大致优先分解精氨酶, 苯丙氨酸的肽键。目前应用较多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。最适pH6.0~8.0, 最适温度70℃左右, 半胱氨酶, 硫化物, 亚硫酸盐, 乙二胺四乙酸能增加它的功效, 人们常用此类物质促进它作用。表面活性物质 (如去污剂、洗衣粉) , 氧化剂 (如双氧水) , 有机溶剂 (如石油醚、酒精) , 重金属盐, 强酸、强碱乃至抗坏血酸, 及各种微生物污染都能使它失活, 应尽量避免接触。 木瓜酶广泛应用于轻纺、食品、啤酒、饲料、化工及医药。 轻纺方面, 常用于绢丝脱胶和羊毛防缩, 据我们的经验, 可选用每毫升200单位 (改良劳力法, 下同) 的酶液于pH7.0, 70℃处理绢丝, 绢织品、生丝、绢麻、绢及绢与醋酸纤维之类的混纺织物, 时间大约30~40分钟, 此法还可用到榨蚕丝、粗巢丝。应用工艺大致如下 (因原料、方法不同而有所差异) : 前处理→拧干→精炼→拧干→后处理→温水洗→水洗 (木瓜酶) (亚硫酸氢钠) 由于木瓜蛋白酶只溶解丝胶而对纤维蛋白全无作用, 所以能令丝织物等滑爽柔软。 羊毛防缩需作表面处理以脱去胶质或减少胶质含量。一般需先用木瓜酶加活化剂并用有机溶剂处理, 随后以聚亚胺脂类作用。国外常用毛纤维含量1200%的C2Cl2, 0.5%60万单位的木瓜酶和单乙醇胺、焦亚硫酸盐, 60℃处理10分钟, 甩干后浸入1200%C2Cl2和合成浆料LKF室温作用6分钟, 清洗干燥后, 羊毛及毛织物的收缩率将从对照的16%降到0~2.5%。 作为医药应用, 可将木瓜酶与其他成分配伍做成肠溶胶囊, 口服达抗炎、消肿目的;也可将木瓜酶单独做成片剂、含片剂用于驱除肠道寄生虫或接触消炎;还可用木瓜酶将动植物蛋白水解成危重病人易于吸收的水解蛋白。 如一些化工厂以明胶、骨胶作原料, 100公斤原料粉碎后加水至湿润, 用1公斤60万单位/g的木瓜酶粉与原料充分拌匀, 于60℃水解40分钟, 冷却后再加热一次至沸腾, 加水助滤榨出滤液即为水解蛋白液, 将此液去热源、灭菌, 可供病人作输液用。 如做成每片含相当于50mg木瓜蛋白酶, 2g胆木, 1g田七的药片, 能用于治疗骨外伤和痔瘘病患等, 经广东新会市中医院临床试验, 在53例单纯性骨折患者中效者23人, 有效者28人。用于软组织挫伤病人12例, 显效者8人, 有效者4人, 而经治疗的嗯喉炎患者, 每一例都达显效, 表现出良好的应用前景。 在兽医方面, 华南农业大学与广西亚热带作物研究所协作, 用木瓜酶、抗菌素和凡士林作膏剂, 对百多例深层蹄心部化脓性外伤的奶牛进行治疗, 酶将严重阻隔药物进入的疮痂分解, 令抗菌素直接触及创面细菌, 治愈了广州朱村奶牛场病患达几个月的顽固蹄腐病牛, 开创了木瓜酶兽药的先河。 作为啤酒工业应用, 可在发酵初期添加木瓜酶达到降低麦芽用量。添加量一般为每吨辅料加入酶120~150g及加入a—淀粉酶1.5~2公斤。也可在后发酶结束至装罐前加入木瓜蛋白酶, 用量为酒量的百万分之五, 此时, 即可获得防止啤酒冷混浊良效。 食品上还能广泛用于以下工艺。由于木瓜酶可以水解面粉中的蛋白而使面粉发酵时的面筋粘度降低, 制成的饼干会更加膨松酥脆, 100公斤面粉加入木瓜蛋白酶量约0.8公斤即可, 而且可用活性较低的酶。 将木瓜酶配进食盐、淀粉等做成的肉类嫩化剂可将淘汰的老家禽、家畜肉烹调时嫩化。若以木瓜酶水剂, 甚至可以宰杀前用静脉注射方法将老鹅、水牛等肉质欠佳的动物肉大大改善。美国市场上销售的牛肉若经宰前木瓜酶处理, 价格就要比不处理的高三倍以上。且一头牛的酶用量仅需1克不足, 成本之低效果之佳令人惊叹。 在猪、鸡等禽畜饲料中加入少量的木瓜蛋白酶后, 饲喂时饲料中的蛋白质就更易于被消化吸收, 达到省料快长的目的。一般每吨饲料加入低档次木瓜蛋白酶约1公斤效果即很明显。国外此法已相当普及, 国内加酶饲料也逐步进入市场。 日用化工部门用木瓜蛋白酶配合以多元醇作保护剂、保湿剂, 制成护肤化妆品, 利用该酶对死皮强烈清除分解而不伤及正常皮肤的特性, 达到使用者皮肤鲜嫩柔和。若在护肤用品中加入以木瓜酶水解过的明胶、皮胶等, 因为这类富含脯氨酶、羟脯氨酸的蛋白已分解到平均分子量2000以下, 使小分子多肽营养