免疫球蛋白与食品.pptVIP

免疫球蛋白在食品中的应用 专业：生物化学与分子生物学 汇报时间：2011年12月12日 本文档共18页；当前第1页；编辑于星期二\9点52分 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是指具有抗体活性或化学结构与抗体相似，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，是体液免疫的主要物质。 本文档共18页；当前第2页；编辑于星期二\9点52分 免疫球蛋白能凝集细菌，中和细菌毒素，并能在体内其他因素的参与下彻底杀死细菌和病毒，增强机体的免疫功能，预防消化道疾病，促进营养吸收。现已有大量的研究证明，人口服外源性免疫球蛋白也同样具有预防肠道疾病，调节免疫等功效。因此，对免疫球蛋白进行开发，并应用于食品中已受到科技工作者的普遍重视。 本文档共18页；当前第3页；编辑于星期二\9点52分  免疫球蛋白的来源 禽类的蛋黄 动物血清 牛初乳 本文档共18页；当前第4页；编辑于星期二\9点52分 牛初乳：是奶牛正常分娩后三天内分泌的乳汁，牛初乳含有丰富的营养物质和多种免疫活性因子、生长因子，在动物和人体保健中的作用受到日益广泛的重视，牛初乳中免疫球蛋白含量约为50mg/mL-150mg/mL。 本文档共18页；当前第5页；编辑于星期