食堂食品安全管理制度.docVIP

从业人员健康管理制度 一、凡在本单位食堂从事餐饮服务的从业人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等)均应遵守本管理制度。 二、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定参加健康体检，取得健康合格证明后方可上岗工作。健康证明应公示在食堂显著位置。 三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得漏于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。 五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 六、从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，凡患有伤寒、痢疾、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定，有碍食品安全症状的，应调离工作岗位。 七、食品安全管理员应对本单位食堂从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，每年组织从业人员定期到体检机构进行健康体检。 八、食品安全管理员应随时掌握从业人员健康状况，定期检查健康证明，确保健康证明有效。 从业人员个人卫生管理制度 一、单位食堂从业人员应保持良好个人卫生，操作加工时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩、手套。 二、从业人员操作加工前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、处理食物前后:3、上厕所后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废弃物后;6、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;7、处理弄污的设备或饮食用具后;8、从事其他任何可能会污染双手的活动后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，有下列情形时应洗手:1.开始工作前;2.上厕所后;3.处理弄污的设备或饮食用具后;4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5.处理动物或废弃物后;6.从事其他任何可能会污染双手的活动后。 五、操作人员进入专间，应进行二次洗手更衣，佩戴口罩，更换专用工作衣帽，严格按流程进行双手清洗消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。非专间工作人员不得随意进入专间。专间食品传递窗应保持关闭状态，不得随意开合。 六、不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 食品进货查验管理制度 一、指定经培训合格的专(兼)职食品安全管理人员负责管理食堂食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职食品安全管理人员能熟练掌握食品安全法律知识，具备食品感官鉴别常识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，索取、留存有供货方盖章(或签字)的证照资质及购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有公章(或签字)的每笔购物凭证或送货单及批次检验合格证明。 四、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货凭证。 五、从农贸市场采购的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检验检疫合格（俗称“两票两章”）等证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存屠宰企业盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格（“两票两章”）证明原件。 八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是