消费战略-解读100个食品品牌 - 意面突起，“空刻”的品类心智占位！.docx

【消费战略】解读100个食品品牌|意面突起，“空刻”的品类心智占位！ 空刻意面，一个开创意大利面速食化的新消费品牌，凭借着核心大单品意大利面，在过去短短的几年中，获得不俗的市场成绩和品牌影响力，占领了空刻=意面的消费心智： 2019年，AIRMETER氢刻意面上线天猫旗舰店，2个月跑至意大利面品类TOP1。 2019年，氢刻意面成立不到1年，GMV破亿。 2020年， 原AIRMETER 氢 刻 品 牌 正 式 更 名AIRMETER 空刻。全年销售额达2.5 亿，连续2年在双11和并长期霸占天猫意大利面销量榜TOP1。 2021 年，空刻全国意面零售额第一，天猫旗舰店年销售额3.26亿。 2022年5月，全渠道单月销售额破亿。连续三年天猫意面销量第一，天猫、抖音、京东三大电商平台意面类目TOP1。连续2年全国意面销售第一，累计销售1亿盒。 图片来自空刻旗舰店/网络图片 塔望食研院整理 面食市场大发展速食赛道大爆发 1、面食万亿大市场，一日三餐不可缺。 面食是中国的传统主食，经过长期的饮食发展，已经成为全民的习惯主食。中国面食市场规模超万亿，成为一个超级大赛道。在这其中，混杂了面条、包子、馒头、水饺、面包等诸多产品，而面条是面食中的主力品类，占据传统面食的 50% 以上，可谓是面食行业里的黄金赛道。 2、地方特色口味崛起，速食品类集中爆发。 从南到北，由东到西，柳州螺蛳粉、兰州牛肉面、江西瓦罐粉、新疆炒面皮、重庆小面馆、川渝小火锅等地方特色美食，不断地迈出当地市场，走向全国各地。快节奏工作生活改变传统饮食方式，食品工业化的快速发展，生产技术逐渐稳定成熟，新兴的方便速食助力居家饮食。特别是柳州螺蛳粉的异军突起，带动地方特色小吃纷纷加入3R食品（ready to eat、ready to heat、ready to cook）, 也就是即食、即热、即烹的方便速食行列。近半年来线上方便速食特色小吃消费规模环比上升42%，嘉兴粽子、重庆酸辣粉、桂林米粉、江西米粉和台湾手抓饼吸引吃货剁手最多。另一方面，线上速食消费规模持续扩大，让方便速食购买更方便，方便速食市场的增长明显，国内市场规模超 2500亿元。 3、传统方便面下滑，高端速食面上升。 近年来，中国传统方便面市场迎来冰火两重天之势力，2018年产量呈现断崖式下滑， 由2017年的1103.2吨，下滑至2018年的699.5吨，几近腰斩，而此后的数量，仍保持持续下滑态势。究其原因在于消费的升级带来的产品替代的可能性在不断增加，外卖市场的兴起和各种3R食品的加入，方便面的消费量下降从而导致产量的下滑。与产量不同的是，同时期内，方便面市场份额却保持逐年上升的态势。从2016年的431亿一路上涨，于2019年突破500亿大关，次年又突破600亿。方便面产量下滑，市场规模扩大，一方面说明方便面市场的核心增长逻辑在于产品的高端和健康化升级；另一方面也说明消费者对于最原始的“方便”价值属性仍保持高涨的热情。那么既健康又方便的方便面，甚至是方便速食产品就有了生存的土壤和成长的空间。 中式速食占主导西式餐饮暂空缺 在方便速食市场，无论面条，水饺、汤圆等产品，还是螺蛳粉、面皮、甚至是兰州牛肉面等地方特色，都属于中式传统的粉面类产品，通过3R（即食、即烹、即配）或速冻的方式实现了方便速食，对于这类产品，消费者见怪不怪。中国的饮食文化源远流长，中餐的标准化程度很低，一城一味，千人千味是常态，造成了对中式粉面类的产品口味要求很高。 而西方的餐饮和食物无论是在口味上，还是在产品的规格上，标准化程度都很高，这一点十分贴合方便速食类产品的特征。另外，还有一个前提条件必不可少，西方的方便速食类产品在中国市场仍有一定的空缺。空刻意面正是瞅准了方便速食竞争市场的边缘和薄弱地带，单刀直入，直指意大利面。 五大品类好基础意面是个好赛道 认知足。意大利面是一个在世界范围内广为人知的品牌，也是一个在中国被长期教育的品类，并且已经很好的完成了市场的教育工作，在国内市场的渗透率也很高，只不过大多数消费者的认知和需求中，意大利面仍停留在西餐或快餐厅里。由于意大利面的普世性很强，所以不用再去告诉消费者什么是意大利面的品类教育，那么只需要抢占买什么品牌的消费者认知就足矣。 定位好。意大利面较之传统的洋快餐，自身定位相对高阶。它通常出现在西餐厅，伴随着烛光、小提琴和俊男靓女，给人一种社交和礼仪的联想。同时，意大利面在西餐的正餐中，也是最接近于中国人的饮食习惯的西式面点之一。究其原因，有一种说法是：意大利面原本起源于中国，由马可·波罗当年从中国带回意大利，然后传遍整个欧洲。 需求盛。中国传统的饮食习惯是“南米北麦，东饭西面”，面食在中国的饮食结构中，占据不可或缺的金三角地位。再者，消费者对于意大利面的需求，伴随着中国面食市场的增长