粤教版劳动技术四年级上册第四单元 第2课《家常凉面》教案.docVIP

第12课《家常凉面》教学设计 课题 家常凉面 单元 第四单元 学科 学校劳动 年级 四年级 核心素 养目标 劳动观念：认识到动手制作家常凉面对个人成长和社会进步的重要性，尊重他人在制作过程中的努力，并珍惜自己通过劳动所获得的成果。 劳动能力：掌握制作凉面的步骤和技巧，培养学习能力和实践能力，在不断学习和实践的过程中提升手工制作的技能水平。 劳动品质与习惯：培养细致认真、注重细节、具备责任感和坚持不懈的态度，在制作美味凉面的过程中注重每个环节的精确性和美观度，并对自己的工作负责。 劳动精神：培养积极参与任务、亲身实践的精神，在制作凉面时主动参与各个步骤，例如选择食材、拌面和装盘等，以确保最终的效果符合预期。 教学重点 了解制作过程的要点 学习制作凉面的步骤 教学难点 动手制作凉面 教学准备 工具：电磁炉、炒锅、漏勺、筷子、小勺、大碗、不锈钢小盆、案板。 主料：面条 300 克。 辅料:胡萝卜丝30 克、黄瓜丝30 克、菠菜 50 克。 调料:食盐 3 克、食醋 5 克、酱油 4 克、味精 1克、蒜末5 克、辣椒油6克、香油3 克。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第12课 《家常凉面》 板书课题。 视频导入：《制作美味的凉面》 导语：凉面又称“过水面”，制作简单、营养丰富、口味独特。 观看视频，思考、讨论凉面中可以加入的食材有哪些 引导学生了解生活中的这一食品，导入本课主题。 讲授新课 一、工具材料 工具：电磁炉、炒锅、漏勺、筷子、小勺、大碗、不锈钢小盆、案板。 主料：面条 300 克。 辅料:胡萝卜丝30 克、黄瓜丝30 克、菠菜 50 克。 调料:食盐 3 克、食醋 5 克、酱油 4 克、味精 1克、蒜末5 克、辣椒油6克、香油3 克。 二、技术要点 凉拌是在熟食或蔬果中加入调料拌匀以形成独特风味的一种烹调方法。一般情况下，黄瓜、西红柿等烹饪原料可以洗净切好后直接调拌，木耳、芹菜、肉等烹饪原料要加工至熟后再凉拌。 小贴士 注意事项 1.煮面条时，水要多一些，避免水少了面条发坨。面条煮熟后要迅速过凉水，然后用电风扇或扇子使其降温，这样能保证凉面的口感更加爽滑 。 2. 酱汁的调配可以根据个人口味进行调整。 3. 配菜可以根据个人喜好自行选择添加，如豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等。 制作过程的注意事项 1、小心使用电磁炉、炒锅等工具，以免烫伤他人或自己。 2、制作过程中小心佐料溅入眼睛。 3、选择新鲜的食材，制作过程中注意食品卫生。 三、方案设计 (1)一般家常凉面的制作流程如下。 菠菜焯水: 将锅中水煮沸——放入菠菜——煮熟——过凉——沥干水分 凉面制作: 将锅中水煮沸——放入菠菜——煮熟——过凉——沥干水分——加入辅料、调料——拌制均匀——装盘 (2)请根据家常凉面的制作流程，写出小组制作凉面的分工和步骤。 分工： 1. 面条制作：2 人 2. 调料准备：1 人 3. 配菜准备：2 人 4. 拌面及装盘：2 人 步骤： 1. 面条制作：将面粉和水按比例和成面团，擀成薄片，切成细长的面条。将面条煮熟，捞出过凉水备用。 2. 调料准备：将芝麻酱、生抽、老抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油等调料按比例调成凉面酱汁。 3. 配菜准备：将黄瓜、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝等蔬菜洗净切丝备用。 4. 拌面及装盘：将煮熟的面条和蔬菜丝放入碗中，倒入调好的凉面酱汁，拌匀即可。 动手做吧 1、菠菜焯水：向锅中加入适量的水，煮沸后放入洗净的菠菜，煮至断生后捞出，用凉白开水过凉备用。 小贴士 菠菜中含有草酸，焯水后食用更健康 小贴士 菠菜确实含有较多草酸，草酸可以和钙结合，不仅阻碍钙吸收，形成的草酸钙还会增加患肾结石的风险。 但是！草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。其他草酸含量较高的蔬菜还有苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等，烹调前也要沸水焯15~20秒以去除大部分草酸。 另外，草酸高的菜吃起来通常比较涩，为了让它们更好吃，也要焯一下水。 不过，肾结石尤其是草酸钙结石患者，尽量不吃。 2、煮面条:向锅中加入适量的水，煮沸后放入面条，煮至面条柔软无白色硬芯时捞出。 小贴士 小心不要被沸水烫伤！ 3、熟面条过水：煮熟的面条，捞出后要用凉开水过水，再捞出备用。 4、调味：将煮熟过凉的面条与菠菜一起放入不锈钢小盆中加入胡萝卜丝和黄瓜丝，然后再加入食盐、食醋、酱油、味精、蒜末、辣椒油、香油等调料，调拌均匀即可。 小贴士 过凉后的菠菜要沥干水分，便于入味 四、分享成果 1.请把各个小组做好的家常凉面摆放在一起，看看哪个小组制作的家常凉面最诱人。请老师和同学们尝一尝，看看哪个小组的家常凉面最受欢迎。想一想，下次做家常凉面时哪些地方需要改进。 2.评一评，看看本小组做的家常凉面能得几颗星星，看看自己的表现能得几颗