农学北工大微生物学食品微生物学.pptxVIP

农学北工大微生物学食品微生物学第1页/共93页 食品微生物学第1页/共93页2023-06-25 我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病，即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所以，对食品微生物学的研究，在食品工艺学和食品卫生学中，都具有十分重要的意义。第1页/共93页 主要参考书第1页/共93页《现代食品微生物学》徐岩等译 第五版，2001年，中国轻工出版社《粮油食品微生物学》蔡静平主编， 2002年，中国轻工出版社《食品微生物学》江汉湖主编,中国农业出版社，2005，第2版，“十五”国家级规划教材。《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非主编，中国农业出版社，2005，第1版，“十五”国家级规划教材。《食品微生物学》何国庆、贾英明主编，中国农业大学出版社，2002，第1版，面向21世纪课程教材。《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出版社, 1995，第1版。《食品微生物学》吴金鹏主编,中国农业出版社,1990,第1版。《食品微生物学》胡希荣主编,中国农业出版社，1990，