中式烹调菜肴培训教材精讲.docxVIP

* * * 培 训 科 中式烹调师培训资料 任课教师： 学员姓名： 学员性别： 班别： （内部资料、妥善保存、翻版必究） 2016-5 - - PAGE 48 - 目录 学员须知――――――――――――――――――――――――――――――――1 菜品目录单―――――――――――――――――――――――――――――――3 人社局中式烹调师（初级）部分实操考核菜肴 17 款――――――――――――― 4 实用菜式 88 款―――――――――――――――――――――――――――――12 模拟试题 3 套： 中式烹调师初级理论知识模拟试卷 1――――――――――――――――――――――48 中式烹调师初级理论知识模拟试卷 1――――――――――――――――――――――58 中式烹调师初级理论知识模拟试卷 1――――――――――――――――――――――68 学员须知： 一、积极配合任课教师和学校管理人员上交相关证件。 二、进出校门要配带好学员校牌，凭学员证进入校。三、遵守学校的规章制度，服从学校管理人员指挥。四、爱护学校的教学设施及财物，损害公物照价赔偿。 五、努力学习专业技能，按照老师要求统一 六、按时上课，认真考勤签名，有事提前凭假条请假。 七、注意仪表仪容，不准穿拖鞋进教室上课，严禁在教室吸烟，酒后请勿到校 上课。 八、学员应相互关心，互相帮助，树立好良好的学习风气，培养高尚的道德情 操和良好的职业道德。 九、学员应该团结互助；服从班主任和班委的管理。 十、上课后认真按照教师的要求做好工位卫生和教室卫生； 十一、上课注意安全，炒菜后请关闭液化气。 十二、如有要事请按顺序与任课教师、主管教师、培训科主任联系。 ***培训科 2016-05 菜品 目录 人社局中式烹调师（初级）部分实操 【三十五】 梧州纸包鸡 29 考核菜肴 【三十六】 八宝酿全鸭 【一】 红烧鸡块 【三十七】 壮乡烤鸭扣 【二】 子姜炒鸭 【三十八】 清炖甲鱼 30 【三】 回锅肉 4 【三十九】 奶汤锅子鱼 【四】 酸甜排骨 5 【四十】 白汁烧鲜鱿 【五】 银牙肉丝 【四十一】 红烧鲤鱼 31 【六】 宫保肉丁 【四十二】 滑炒里脊丝 【七】 时菜肉片 6 【四十三】 豆干炒牛肉 【八】 鲜肉蛋包 【四十四】 清炒虾仁 32 【九】 五香煎猪肝 7 【四十五】 抓炒里脊 【十】 红烧豆腐 【四十六】 百花酿冬菇 【十一】 麻辣豆腐 8 【四十七】 鱼香肉丝 33 【十二】 水煮牛肉 【四十八】 滑熘鱼片 【十三】 时菜炒鱿鱼 9 【四十九】 手抓鱼片 【十四】 红烧鱼块 【五十】 西芹炒双腊 34 【十五】 豆瓣鱼块 10 【五十一】 软熘鸡脯 【十六】 青椒炒鸡杂 【五十二】 醋熘排骨 【十七】 五彩肉丝 11 【五十三】 菠萝咕噜肉 35 实用菜式 88 款 【五十四】 【五十五】 爆炒里脊丝老干妈爆鲜鱿 【一】 炒油菜 【五十六】 油爆鸡丁 【二】 糖醋炸蛋 12 【五十七】 火爆腰花 36 【三】 淮杞炖羊肉 【五十八】 油爆双脆 【四】 糖醋里脊 13 【五十九】 三色炒仿肚 37 【五】 脆熘松子鱼 【六十】 红烧鸡片 【六】 蚝油牛肉 14 【六十一】 酱烧茄子 【七】 干煸牛肉丝 【六十二】 南煎丸子 38 【八】 脆炸鱼条(挂脆皮糊) 15 【六十三】酸辣蹄筋 【九】 吉列鸡翅 【六十四】 吉列炸猪扒 【十】 油淋鸡 16 【六十五】 脆炸茄盒 39 【十一】 糖醋全鱼 17 【六十六】 鸡肉煮干丝 【十二】 油爆双脆 【六十七】 清炒椒耳炒肉片 【十三】 红烧肉 18 【六十八】 奶油扒菜胆 40 【十四】 豆瓣罗非鱼 【六十九】 白果扒鸭 【十五】 黄焖子鸡 19 【七十】 软煎鸡饼 【十六】 西洋菜煲生鱼 20 【七十一】 岭南煎酿豆腐 41 【十七】 竹丝鸡烩蛇羹 【七十二】 黄焖鳝鱼 【十八】 煎酿苦瓜 21 【七十三】 红焖猪手 42 【十九】 清蒸桂鱼 22 【七十四】 脆皮炸鸡 【二十】 卤猪肚(卤牛肉) 【七十五】 脆皮炸春卷 【二十一】 白切鸡 23 【七十六】 清蒸鲈鱼 43 【二十二】 鱼香肉丝 【七十七】 荷叶粉蒸肉 【二十三】 五彩鸡丝 【七十八】 拔丝香芋 44 【二十四】 宫保鸡丁 24 【七十九】 挂霜腰果 【二十五】 菊花鱼 【八十】 广式白切鸡 【二十六】 荔蒲芋扣肉 25 【八十一】 凉拌三丝 【二十七】 蒜子田鸡(蛙)腿 【八十二】 三色拼盘 45 【二十八】 湘莲酿鸭 26 【八十三】 五彩拼盘（素） 【二十九】 干锅狗肉 27 【八十四】 什锦拼 【三十】 炒香螺 【八十五】 煎酿凉瓜 【三十一】 干炒河(切)粉 【八十六】 五彩拼盘 46 【三十二】 腰果炒鸡丁 28 【