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挂面烘干生产操作技术工艺参数说明 目的：为了使烘房操作工更快的掌握烘房的操作技术，在实际操作过程中有数据参考。 18°C以下操作 一、中粗面操作 1、相关参数 项目 一区 二区 二区 三区 三区 三区 四区 五区 联机速 度 温度 24 33-35 37-39 44-46 44-46 42-45 38 常温 39-40 湿度 86 88 85 75-78 75-78 70 62 常湿 排潮 脱水要求 2% 3% 4% 6% 4% 1-1.5% 48-52 2、中粗面控制时要注意一区的温湿度，在此区域温度不要过高，前区的温度在35度，后区 在39度。 中粗面对外界温湿度的要求相对来讲是最低的。在冬季温度比较低时，在二区加温 后切记有冷风 吹入，这样极易造成产品酥条。另外在外界湿度比较大时，二区达到设定温度湿度 还在92%以上， 就可采取降低联机速度和用热补风两种方法。以下是这两种方法的对比。 方法 操控性对比 数量对比 降低联机速度 容易掌控，一般不会对产品造成影响。产 品质量比较稳定。 产能下降 采用热补风 比较难掌握，一旦控制不好轻则造成面条 出现色差，重则导致面条封皮过快，水分 在后面的操作过程中出不来造成酥条。 不影响产能 二、细面的操作 1、相关参数 项目 一区 二区 二区 三区 三区 三区 四区 五区 联机速 度 温度 24 33-36 37-40 45-50 45-50