高中化学人教版课件：4-1 油脂-高中化学选修5有机化学基础课件（人教版）.pptx

第1节 油脂第四章 生命中的基础有机化学物质 一、油脂的组成和结构1. 组成 是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2浓H2SO4?+ 3H2OHOCH2HOCHHOCH2C17H35COOH +3硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油一种油脂 “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯——高级脂肪酸甘油酯；“脂”有时还用于高分子化合物，如酚醛树脂。 一、油脂的组成和结构2. 常见的高级脂肪酸硬脂酸: C17H35COOH软脂酸: C15H31COOH饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油 酸: C17H33COOH亚油酸: C17H31COOH（十八酸）（十六酸，棕榈酸）（9-十八碳烯酸）（9,12-十八碳二烯酸）C C 一、油脂的组成和结构3. 结构CH2?O?C?R1CH?O?C?R2CH2?O?C?R3OOO R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。甘油三酯?C?O?OC C官能团: 一、油脂的组成和结构4. 分类据羧基中烃基种类根据常温下的状态油脂液态R1、R2、R3相同R1、R2、R3不同固态油(含较多不饱和脂肪酸成分)脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)简单甘油酯混合甘油酯天然油脂大多数是混合甘油酯植物油，如山茶油、豆油动物脂肪，如猪油、