机关单位营养健康食堂评价规范.docxVIP

PAGE 2 机关单位营养健康食堂评价规范 范围 本文件规定了机关单位营养健康食堂的评价内容、指标和方法的要求。 本文件适用于机关单位食堂的评价。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位,用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。 【来源：WS/T 554-2017,2.2】 准入条件 应依法取得营业执照、食品经营许可证等符合法律法规要求的相关证照。 申请参与评价的机关单位食堂应开展经营活动满一年。 机关单位食堂在近3年内应未因食品安全问题受过行政处罚且未出现食品安全事故。 应配备有资质的专（兼）职营养指导人员。 每季度对油、盐、糖的使用量做记录及统计分析。 每年对反食品浪费相关活动的效果进行跟踪、总结并形成报告。 评价内容 通用要求 餐饮服务操作应符合GB 31654的要求。 机关单位食堂营养健康建设宜参照《营养健康食堂建设指南》相关要求。 评价指标 机关单位食堂营养健康评价指标见附录A。 评价方法 申报 符合条件的机关单位食堂可通过评委会官网进行申报。 评委会在收到申报资料后30个工作日内完成申报单位的资格审核，并向申报单位发出确认通知。 评价 评价工作由评委会主持，下设5人组成的评委组，现场对申报单位进行评价打分，满分100分，综合得分80分以上的为通过，报评委会确认无异议后即为合格。 评价结果在评委会官网统一公示，公示一周内无异议的单位，即可正式成为机关单位营养健康食堂。 证书发放 评委会向合格单位统一发放机关单位营养健康食堂证书。 合格单位信息将载入《机关单位营养健康食堂》名录。 评价管理 机关单位食堂如受到处罚或出现严重食品安全舆情事件，取消其营养健康食堂资格。 获得机关单位营养健康食堂资格后，每两年应参加年检。 年检通过评委会官网提交单位更新资料（包括单位名称、规模、企业经营创新方式等）。 经资料审核，两年内无违法失信记录即为年检合格，否则为年检不合格，年检不合格，取消资格。 年检结果可在评委会官网查询，同时可持证书到评委会加盖年检印章。 （规范性）机关单位营养健康食堂评价指标 机关单位营养健康食堂评价指标见表A.1。 机关单位营养健康食堂评价指标 一级指标 二级指标 三级指标 分值 否决项 准入条件 食堂开展经营活动少于一年。 ★ 食堂在近3年内，因食品安全问题受过行政处罚或发生食品安全事故。 ★ 未配备有资质的专（兼）职营养指导人员。 ★ 每季度未对油、盐、糖的使用量做记录及统计分析。 ★ 每年未对反食品浪费相关活动的效果进行跟踪、总结并形成报告。 ★ 组织 管理 （10分） 组织建设 由机关单位相关领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成营养健康工作领导小组，明确责任分工。 2 营养健康食堂建设已获得必要的人员、资金等支持。 1 制度建设 与实施 建立相关制度，包括但不限于：——营养健康管理制度；——食品安全管理制度；——食品使用台账制度；——反对食品浪费制度。细化公务接待、会议、培训等公务活动、集体用餐管理等制度。 5 围绕合理膳食和减油、减盐、减糖制定工作计划及实施方案。明确营养健康食堂工作的目标、人员培训、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜，并开展自查。 2 人员 配备 （15分） 基础配备 从业人员按规定定期组织体检，健康合格证达100%。 1 食堂负责人、营养指导员、厨师和服务员参加每年一次的岗位能力自我测评和考核。 1 食堂需配备如下人员，人员需已参加行业培训，整体持证上岗率不少于从业人员的20%，岗位包括但不限于：1）团餐项目管理师(项目经理）；2) 营养指导员/营养配餐师/膳食管理师/营养师；3）餐饮供应链管理师；4）餐饮食品安全管理员。 8 厨师 厨务团队人员构成： 1）至少一人具备技师职业资格； 2）20%以上人员持有中级及以上职业技能等级证书，并在现场操作。 2 营养指导 人员 配备的营养指导人员要指导制订台账记录，食谱和菜品目录，按需做好食堂采购、配料、加工和菜品营养标示，开发低油、低盐、低糖菜品等。 1 定期开展营养健康教育培训，针对食堂负责人和营养指导人员每年度接受不少于20学时培训；针对管理人员，每年至少开展两次营养健康知识和供应链相关知识培训；针对厨师团队每年至少开展两次营养健康知识和低油、低盐、低糖菜品制作技能培训；针对用餐人员，每年至少开展一次营养健康知识培训。 1 指