饭店管理的理论基础.pptxVIP

专题二 饭店管理的理论基础;课程导入——分粥的故事;饭店企业管理的主体和客体是什么呢？;（二）饭店经营与管理 1.饭店经营： 侧重点：客源市场及消费需求、竞争。 主要内容：市场调查分析，据市场需求开发产品、采取促销手段等。 2.饭店管理： 侧重点：饭店内部，即饭店的业务运转和接待业务。 主要内容：业务运转、员工鼓励、成本控制等。 3.两者关系：经营决定、制约着管理，管理是经营的必备条件，相互交融 。 ;二、饭店管理内容（包括经营与管理） ;第二节 饭店管理基础理论;一、科学管理理论;二、行为科学理论▲;马斯洛需求层次理论;案例——马斯洛需求层次理论与酒店人力资源管理;一、生理的需求 　　这是第一层次的需求，也是人类最基本、最原始的需要，包括衣、食、住、行等。 二、安全的需要 　　当生理的需要获得相对满足之后，安全需要便接踵而至了。安全需要包括生命安全、劳动安全、财产安全、职业和生活稳定等。他可分为两类：一类是现在的安全需要，就是要求现在社会生活的各个方面均能有所保证；另一类是对未来的安全需要，就是希望自己未来生活能有保证。;三、社交的需要 　　当生理和安全的需要得到相对满足后，社交的需要便成为一项重要的激励因素了。社交的需要包括社交的欲望，即同事之间保持友谊和融洽的关系，希望得到别人的信任、友爱和同情；即渴望自己归属于某一个群体，成为其中的一员并得到相