浙江大学食品微生物课件第部分共四部分.pptVIP

2 对数生长期(logarithmic phase) 1).特点 (1)细胞代谢活性最强。 (2)细胞进行平衡生长 。 (3)生长速率最大。 在一定条件下(如营养成分、温度、pH和通气量等)，每一种微生物的世代时间(或称培增时间)是恒定的，是微生物菌种的一个重要特征。 本文档共97页；当前第63页；编辑于星期一\16点41分 以分裂增殖时间除以分裂增殖代数(n)，即可求出每增殖一代所需的时间(G)。 　　设对数期开始时的时间为t1，菌数为X1，对数期结束时的时间为t2，菌数为X2，则 t2- t1 世代时间 (G) = n X2=X1·2n, 用对数表示为lgX2=lgX1+nlg2 (lgX2-lgX1) 因为n= 而lg2＝0.301 lg2 所以n=3.32(lgX2-lgX1) t2- t1 即世代时间 (G) = 3.32(lgX2-lgX1) 本文档共97页；当前第64页；编辑于星期一\16点41分 不同细菌其对数生长期中的代时不同，同一种细菌在不同培养基组分和不同环境条件下，如培养温度、培养基pH，营养料性质等，其代时也不同。但各种细菌在一定条件下，其代时是相对稳定的。化学组成和生理特性等均较一致，代时稳定，代谢旺盛，生长迅速，是研究基本代谢的良好材料，也是发酵生产的良好种子，用处于对数生长期的菌进行接种可以缩短滞留适应期，以缩短发酵生产周期。 影响对数期微生物代时的因素很多，主要有：菌种、营养成分、营养物浓度、培养温度等。 本文档共97页；当前第65页；编辑于星期一\16点41分 稳定期(stationary phase)又称最高生长期 1)特点 (1)生长速率常数为零。 (2)细菌数达到最高水平。 (3)细胞内开始积累贮藏物质。 (4)大多数芽孢细菌在此时形成芽孢。 (5)次生代谢产物的积累逐渐增多。 本文档共97页；当前第66页；编辑于星期一\16点41分 2)原因 (1)营养物特别是生长限制因子的耗尽。 (2)有害代谢产物的积累。 (3)pH等条件的改变。 稳定期是以生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物，例如单细胞蛋白、乳酸等为目的一些发酵生产的最佳收获期，也是对某些生长因子例如维生素和氨基酸进行生物测定的必要前提。 本文档共97页；当前第67页；编辑于星期一\16点41分 衰亡期(decline Phase) 1)特点 (1)群体出现负增长。 (2)菌体形态出现多样。 (3)次生代谢产物开始产生或者释放。 2)原因 环境变得不适合于细菌的生长。 本文档共97页；当前第68页；编辑于星期一\16点41分 线粒体中氧化磷酸化反应的一般机理 本文档共97页；当前第31页；编辑于星期一\16点41分 化学渗透偶联机制示意图 本文档共97页；当前第32页；编辑于星期一\16点41分 底物水平磷酸化是在被氧化的底物上发生磷酸化作用。即底物被氧化的过程中，形成了某些高能磷酸化合物的中间产物，通过酶的作用可使ADP生成ATP。 电子传递体系磷酸化是指当电子从NADH或FADH2经过电子传递体系(呼吸链)传递给氧形成水时，同时伴有ADP磷酸化为ATP的全过程。通常所说的氧化磷酸化是指电子传递体系磷酸化。 本文档共97页；当前第33页；编辑于星期一\16点41分 （二）ATP的利用 在生物体内能量的转换和传递中，ATP是一种关键的物质。生物体的一切生命活动都离不开ATP。ATP是生物体内直接供给可利用能量的物质，是细胞内能量转换的“中转站”。各种形式的能量转换都是以ATP为中心环节的。生物体内由于有各种酶作为生物催化剂，同时又有细胞中生物膜系统的存在，因此，ATP中的能量可以直接转换成其他各种形式的能量，用于各项生命活动。这些能量形式主要有： 本文档共97页；当前第34页；编辑于星期一\16点41分 1．机械能。 例如，纤毛和鞭毛的摆动、肌细胞的收缩、细胞分裂期间染色体的运动等， 2．电能。 3．渗透能。 4．化学能。 5．光能。 6．热能。 本文档共97页；当前第35页；编辑于星期一\16点41分 三、微生物的合成代谢 微生物从体外吸收个中营养物质，在细胞内个中酶的催化下，通过复杂的转化与组成，合成各种分子