蛋白质,课件(最新整理版).pptxVIP

温故： 1.组成细胞的大量元素有哪些？ 微量元素有哪些？ 2.组成细胞的化合物有哪些？含量最高的无 机物、有机物分别是什么？ 3.检测蛋白质使用 试剂，反应呈 色 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有 由于天 ？？蛋蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身 体严3 浮为肿什什，，么 有袋些 食 品大中 要 添 加某些氨基酸？ 200 年劣劣，， 省奶发粉现充肾斥结阜石阳患患，，儿上已百达名6 4 例受 ，死亡。 都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五 万名婴儿受到影响 。 富含蛋白质的食品 (1)大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； (2)奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； (3)肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 本节聚焦 蛋白质是怎样构成的? 氨基酸的结构有什么特点? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 2.理解并概述氨基酸形成蛋白质的过程； 3.理解蛋白质结构多样性的原因； 4.认同蛋白质是生命活动的主要承担者； 5.关注蛋白质研究的新进展。 1.氨基酸的结构特点； 本节学习目标： H原子 羧基 H2 N－C－C－OH CH3 侧链基团 氨基 一、氨基酸及其种类 请观察下列几种氨基酸总结其结 构特点。 H2 N－C－C－OH CH CH3 CH3 蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 (约20种) 1.氨基酸的结构 H2 N－C－C－OH O H O 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 (R基) H O H H H O NH2 C C OH H O NH2 C C OH H O NH2 C C OH H O NH2 C C OH CH2 亮氨酸 CH CH3 CH3 缬氨酸 CH CH3 CH3 这些氨基酸的结构有什么共同特点 甘氨酸 丙氨酸 CH3 ？ • 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 • 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R表 示) • 氨基酸之间的区别在于R基不同。 H O NH2 C C OH 试一试，推导出氨基酸的结构通式。 C H NH2 COOH CH2 H SH C COOH 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸， NH2 CH COOH C 他们的R基是什么? CH2 √ OH √ SH CH2 × NH2 CH2 COOH H × NH2 H H NH2 SH (1)以上属于氨基酸的是___①__②__④______________ CH2 (2)如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_—CH___3,__ H,______ __ — 练习2： CH3 1、① NH2 —C—COOH H NH2 —CH2—COOH SH CH2 ④ H —C—COOH H ③NH2 —C—CH2—COOH ② [思考] 1 、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答 添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些 氨基酸? 2 、有些同学 有“偏食”的习 惯，请分析这 种习惯好不好 ？ 2.氨基酸的种类 • 组成蛋白质的氨基酸约有20种; • 必需氨基酸(人体不能合成，必需从食物中获取) • 成人需8种: • 甲硫(蛋)氨酸、 缬氨酸、 赖氨酸、 异亮氨酸、 苯丙 氨酸、 亮氨酸、 色氨酸、 苏氨酸 ; (婴儿需9种) • 非必需氨基酸(人体能合成)12种。 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ •上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的。 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 • 小结： 蛋白质 • 组成元素： C、H、O、N等化学元素。 • 氨基酸是组成蛋白质的基本单