食品营养与健康方便食品文档阅读、.pptxVIP

;第一节 方便食品的概念和种类;2. 20世纪90年代，Edward M. A等人把制作和食用方便的食品都称之为方便食品，并将其范围扩大到包括上述品种(即传统方便食品)在内的很多食品领域．包括即食点心、汤类、谷物制品、肉类、异国情调食品、甜点、焙烤制品、牛乳、饮料等。;一、方便食品定义;二、方便食品种类;三、方便食品的特点;第二节 方便食品加工的历史与发展;日清公司在发明方便面后，便积极向国外 发展。 1963年先与韩国三养食品合作。 1968年再与台湾国际食品公司合作推出鸡 汤口味的生力面。;二、方便面在我国的发展历史;中国方便面的发展历史基本上可以分为五个阶段;2.初级阶段(1981—1986年);3.过渡发展阶段(1987—1991年);国营食品加工厂和粮食系统开始建立方便面厂，有实力的乡镇企业也开始筹建。 1989-1991年，国内新增生产线800余条。 (2)外资方便面集团采用独资和合资方式进入布点办厂 1991年底，台湾顶新食品集团在天津开设第一条方便面生产线，以“康师傅”品牌打响中国大陆市场；台湾 “统一”，新加坡“幸运”，印尼“美厨”和“营多”等大举进入，生产高、中档袋装、碗装和杯装方便面。;· (3)珠海“华丰”，山东“龙丰”，河北 “华龙”，无锡“中萃”，陕西“熊毅武”，河南“南德”，广东“来利”和“锦丰”， 福建“宏发”等。;4.高速发展阶段(1992—1995年);5.市场激烈竞争阶段(1995—2000年);(1)方便面生产技术渐趋成熟，企业改变原有的定位为了挤占市场，在管理和技术上千方百计地降低生产成本、产品创新、薄利多销，成为方便面生产企业的共识； (2)消费者渐趋成熟：消费者在竞争中既得到了实惠，又走向了成熟，由实务的产品选择走向了综合的产品选择，即由份量、价格的选择，转向了品牌、质量、风味、营养、保质期等的综合选择。 (3)1995年，制定了中华人民共和国“方便面行业标准”(SB ／T1025-95)，同年10月1日实施。 1998年12月，制定并通过了中华人民共和国“方便面生产线机械行业标准(JB/T 4410-1999)。;(4)市场上出现微波方便面、热风干燥方便面、挤压熟化方便面和新鲜湿面等非油炸方便面。 (5)国内方便面设备的制作水平不断提高??其性能和自动化程度已经接近或部分达到国际先进水平，方便面成套生产设备及技术输出国外，势头良好。;6.稳步地持续发展阶段(2001至今);(5) 调味料迅速升级换代，由单一调味料发展到复合调味料；保健型及营养强化型调味剂新颖风味物质； 形状也从粉状、油状及酱状发展到复合调味料微胶囊化包埋技术及混合浇注形态等；肉类、水产品及果蔬类脱水产品。;· (5)方便面的品牌、名牌、质量、价格及营养保健功能，将愈来愈受到消费者更大的重视。产品的销售完全由市场控制。;三、其它方便食品的发展历史;· 主要品牌有贵州的“巨星”卷粉、深圳“秀禾”开心粉、深圳“皇子”米粉、广东顺德“陈村”米粉、广西南方 食品“快点”河粉等。“金健”的鲜湿米粉、广州“金 碗牌”云南米线、乌东粉等产品也以鲜湿米粉上市。;2.速冻食品;四、方便食品的发展方向;我国方便食品的发展方向