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营养师考试知识：食品添加剂的危害 水溶性合成色素，艳丽的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化装品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。　　分子式：C20H11N2O10S3Na3 化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐　　转化脂肪 来源：考试大的美女编辑们　　转化脂肪主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据最新讨论显示，转化脂肪对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估量每年能引起3万至10万人因心脏病提前死亡。　　据悉，从2022年开头，转化脂肪将被要求在外包装的养分成分表中列出。　　精制谷物制品　　假如你选择精制谷物制品如白面包、白米饭或白面食而放弃全谷物的话，患心脏病的危急可增加30%以上。称是“由小麦粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麦片或涂些褐色糖浆等食品与原有的精制谷制一样，有增加高胆固醇、高血压、心脏病发作、胰岛素反抗、糖尿病或腹部肥胖的危急。　　食盐　　钠是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢？身体会保存更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费劲；同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血压上升。　　高果糖浆　　高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有讨论者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危急。　　有些若过量也有危害，如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜美素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……根本上都没有危害，只要它的添加得不过量。　　以山梨酸钾为例：　　山梨酸钾性能、用途相像：　　【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推举的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化装品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。　　【防腐性】　　山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和生殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而到达有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。　　其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。　　【安全性】　　由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统汲取而快速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40 。　　又如甜美素：　　“甜美素”也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜美素”的甜味纯粹，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种状况始终持续到1969年。这一年美国国家科学院讨论委员会收到有关甜美素为致癌物的试验证据，美国食品与药物治理局（FDA）为此马上公布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面制止的命令。1982年9月，Abbott试验室和能量掌握委员会在大量试验事实的根底上，以最新的讨论事实证明甜美素的食用安全性，很多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜美素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，目前仍有很多国家（包括我国）连续成认甜美素的甜味剂地位，允许甜美素的使用。　　依据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）的规定，“甜美素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，使用量8.0g/kg。　　正确防范食品添加剂的危害应：　　一、在超市买东西，务必养成翻过来看“反面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。　　二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要遗忘，光线越强，影子也就越深。　　三、“知道”了以后再吃。盼望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。　　四、不要直奔廉价货——廉价是有缘由的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。　　五、具有“简洁的疑心”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么美丽？”“为什么这种汉堡包会这么廉价？”具备了“简洁的疑心”精神，在选择加工食品的时候，真相自然而然就会消失。