员工服务技能大赛餐饮服务知识题酒店餐饮.docx

0%欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：11迎宾引座6 0%欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：11迎宾引座6分钟内。问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间 台设计。8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺 日号工作准备检查桌布转盘拉椅定位餐具摆放杯具折杯花摆放其他摆台卡一优良般90%80%60%物品准备； 附图为准。不能用嘴咬；折花台面清洁；造型与主次搭配合理美观；观赏面朝向正确；化型不超过3种；公筷、勺 一、问答题 1． 服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2． 服务员要做到哪“三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3． 服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在 客人中间穿行。 4． 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 5． 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6． 托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7． 什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐：2问茶、香巾服务42分钟。站客左、从客右边递菜单、建议性语言、