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一种预制香卤肥肠及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-10-28 发布于四川
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一种预制香卤肥肠及其制备方法.pdf

    本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种预制香卤肥肠及其制备方法。本发明是在肥肠预制调理过程中，通过将肥肠置于富含脂肪酶的果蔬汁中一次超高压处理，置于含果蔬汁的卤汁中二次超高压处理，使肥肠的嫩度显著提升，卤制时间明显缩短，果蔬汁和卤汁与肥肠充分接触，果蔬汁中大量的脂肪酶将肥肠中的油脂有效分解除去，制备得到具有浓郁的卤香味和肥肠特有风味，无异味，口感绵软油腻，易咀嚼的预制香卤肥肠。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116941734 A (43)申请公布日 2023.10.27 (21)申请号 202310946413.8 (22)申请日 2023.07.31 (71)申请人 成都大学

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