传统发酵技术的应用与发酵工程【知识精研+拓展提升】 高考生物一轮复习 课件.pptxVIP

;第40讲 传统发酵技术的应用 与发酵工程;;阅读教材P4-8，列表梳理下列问题： 1.发酵的概念； 2.什么是传统发酵技术？传统发酵技术的特点有？ 3.乳酸菌的代谢类型？乳酸发酵的反应式？常见的乳酸菌有？乳酸菌发酵的应用 4.酵母菌的代谢类型？酒精发酵的反应式？酵母菌最适生长温度？酵母菌发酵的应用 5.醋酸菌的代谢类型？醋酸发酵的反应式（糖源充足、不足情况下）？醋酸菌最适生长温度？醋酸菌发酵的应用;1、发酵与传统发酵技术;菌种名称;阅读教材P4-8，梳理下列问题： 6.腐乳制作原理；参与的微生物有？ 7.制作泡菜： ①泡菜的口味、品质最佳时期？ ②如何配置盐水？为什么要将盐水煮沸？煮沸后为什么冷却后再用？ ③加入盐水的目的？加入蒜瓣、生姜及其他香辛料的目的？（调味、抑制杂菌生长） ④用水密封泡菜坛的目的？泡菜坛只装八成满的原因？ ⑤为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？（产膜酵母菌的繁殖） ⑥分析泡菜发酵过程中，乳酸菌数量、乳酸含量的变化及亚硝酸盐的含量。 8.制作果酒和果醋： ①器具消毒方法？ 如何处理新鲜葡萄？ ②将葡萄汁装入发酵瓶中，留有大约1/3的空间的目的？ ③果酒发酵的温度控制在？发酵时间为？每隔12h将瓶盖拧松一次的目的？ ④醋酸发酵温度是？时间为？ 发酵完成后液面出现一层菌膜是醋酸菌膜。 ;;;;泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化;重难盲点·讲练疏通;1.下列有关泡菜制作的叙述错误的是（ ） A.发酵是利用微生物生产所需代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是厌氧发酵。 B.乳酸菌是严格厌氧菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2。 C.乳酸菌与酵母菌在结构上的主要差异是前者没有核膜、核仁。 D.腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质。 E.泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵 F.泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜。 G.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少。 H.在发酵过程中，杂菌数目的减少使乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱，因此乳酸菌数目一直增多;2.下列有关果酒和果醋???作的叙述错误的是（ ） A.在葡萄酒的自然发酵中，需要人工添加酵母菌种 B.在果酒发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间可延长 C.果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 D.果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 E.乙醇既可作为醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 F.果酒发酵接入醋酸杆菌进行果醋发酵后，应适当升高发酵温度 G.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。 H.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖;3.图甲、图乙为生物学实验常用的装置示意图，其均可作为发酵装置。下列说法错误的是 A．甲装置可用于制备果酒，但不适宜用于制备果醋 B．若用甲装置制备果酒，过一段时间需要将瓶盖拧松放气再拧紧 C．若用乙装置制备果酒并将d管连通装有澄清石灰水的锥形瓶，石灰水变混浊的同时会有酒精产生 D．利用乙装置制备果醋时，气阀1和气阀2都要打开，并且需将a作为充气口;4．杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题： ;(4)下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的关系。发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是____________________________________________。96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是_______________________________ _____________________。 ;真题再现（2021·全国乙·37）工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。;1.发酵工程基本环节;用之前要用___________________________进行灭菌。;(3)整个过程的中心环节是_________，在该时期要随时取样检测培养基中的_________ _____________等。同时，要严格控制____ _____________等发酵条件，因为环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物________的形成。;(1)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种。(　　) (2)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法。(　　) (3)在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌。(　　) (