食品添加剂应用技术——科学认识食品添加剂.pptVIP

问题之三：我们能否离开食品添加剂？ 食品添加剂——家庭常见 味精学名谷氨酸钠，其本身 就是一种食品添加剂 方便面面饼配料 石膏（CaSO4） 盐卤（MgCl2） 葡萄酸-δ-内酯 胡萝卜素等色素 五彩豆腐 增稠剂 酸度调节剂 着色剂 食品添加剂带来的益处 更便宜 食品保质期延长，我们可以随时买到价格不贵的食品。 各种各样的食品将被加工，色、香、味、口感将更佳。 更丰富 使用加工食品，可以简便、快速、轻松地准备一桌饭菜。 更方便、更快捷 如果没有食品添加剂 以上这些都将不复存在， 生活将会失去很多意义。 食品添加剂应用技术 科学认识食品添加剂 周书来（讲师） 主讲人： 1.食品安全大事件 毒猪血事件 塑化剂事件 ……… 吊白块腐竹 硫磺熏制“毒生姜” 登场人物 矿物油、工业石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生” 。 三聚氰胺——提高蛋白质含量数据测定指标。 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好。 瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。 敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜。 以上物质中谁是食品添加剂？ 非法添加物 ≠ 食品添加剂 肾结石、肾衰竭 致癌 头晕恶心、甚至心脏骤停致死 致癌 胃穿孔、胃出血 甲醛——防腐、防虫、驱蝇。 致癌 塑化剂——稳定、增稠。 影响生产发育 2.食品添加剂的认知 主要的食品安全问题 微生物引起的