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餐饮肺炎防控制度 一、前言 新型冠状病毒肺炎疫情发生以来，全国各地都采取了严格的防控措施，对于餐饮行业更是进行了严格的管理。为了保证食品安全和防控疫情的顺利进行，餐饮企业需要建立完善的肺炎防控制度。 二、餐饮肺炎防控制度 （一）餐饮企业内部管理 1.餐饮企业应建立全员健康档案，每天上班前进行体温检测，并对员工进行密切接触史检查。 2.餐饮企业应加强卫生管理，按照《食品安全法》相关规定，规范操作流程，保持环境清洁卫生，并开展每日消毒工作。 3.餐饮企业应提供足够的洗手液、消毒液等清洁卫生用品，加强员工手卫生管理。 4.餐饮企业应在经营场所显著位置设置“防控宣传标语”，呼吁顾客加强个人防护。 （二）餐饮服务流程管理 1.限制就餐人数，避免人员拥堵。餐馆管理人员需根据餐厅实际情况，制定就餐人数上限。 2.实行分散就餐服务，避免顾客密集集中用餐，餐厅需制定合理用餐安排计划，确保每桌客人就餐时间的合理分散和错开。 3.严格质量控制，加强食品安全管理，保证餐品健康安全。餐馆需开展防控培训与监督检查，监控食品来源和过程，确保食品材料新鲜、干净卫生且不会被污染。 4.提供免费口罩，开展服务过程中增加 ”做好自我防护，科学防控疫情”从业人员培训。 （三）外部防控管理 1.加大宣传力度，提高顾客防控意识。餐厅管理人员需要在入口设置防控标语，并在可见位置设置面部识别。同时限制游客人数，确保场内不超过场内所能承受的最大人流较上限。 2.积极响应政府号召，开展自查工作。餐馆需积极开展内部自查工作，并及时整改不符合卫生标准的项目。 三、总结 餐饮企业开展肺炎防控工作，不仅要做好内部管理和服务流程管理，更要针对外部防控机制开展科学细致的安全防护，确保食品安全及员工、顾客健康。希望餐饮企业在此期间，能够充分意识到疫情的严重性并主动加强预防工作。